Leve e arejado, perfumado e encorpado, lindo e derretendo na boca - isso é tudo, bolo Floresta Negra. Mas mesmo essa descrição não pode transmitir o quão incrivelmente saborosa é esta obra-prima da cozinha nacional alemã. O nome da sobremesa pode soar um pouco diferente, porque a palavra schwarzwald na tradução russa soa como "floresta negra".
Uma história fascinante da origem do bolo da Floresta Negra
O bolo da Floresta Negra, que ganhou popularidade mundial na segunda metade do século passado, era conhecido muito antes na Alemanha. A versão oficial de sua origem indica que o autor da receita foi o talentoso chef pasteleiro Joseph Keller. Em 1915, uma experiência de um especialista culinário adicionou vodka cereja e cerejas à clássica combinação de biscoito de chocolate + chantilly. No final das contas, tal combinação culinária teve muito sucesso e logo trouxe fama para o experimentador.
A Alemanha é um país de contos de fadas e sagas envolto em misticismo, e até a origem da sobremesa possui uma série de lendas curiosas. O primeiro está associado à Floresta Negra. Ela conta que mesmo na antiguidade, a imaginação das pessoas era hipnotizada pelos impenetráveis matagais dessa cordilheira. O bolo também se tornou seu reflexo metafórico: escuro profundo com decorações figuradas feitas de chocolate ou lascas, que tanto se assemelha aos misteriosos matagais da floresta.
Diz a segunda lenda que o doce é dedicado às belezas dos assentamentos locais, cujo traje consistia em vestidos marrons, aventais brancos e blusas, e suas cabeças eram coroadas com chapéus com bolas vermelhas brilhantes.
Clássicos do gênero ou receita original
Preparado de acordo com uma diretriz clara, o bolo Floresta Negra promete ser delicioso e tão parecido com duas gotas de água quanto o original.
O bolo clássico é composto por pão de ló de chocolate, creme de manteiga fofo, recheio de frutos silvestres, impregnação e decorações de chocolate.
Biscoito de chocolate
Em primeiro lugar, é necessário pré-aquecer o forno a 180 °. Enquanto o forno esquenta, ocupamo-nos com o biscoito. Para isso, precisamos:
- 6 ovos;
- 150 gramas de açúcar;
- 4 colheres de sopa de cacau em pó;
- 170 gramas de farinha;
- 2 colheres de chá de fermento em pó.
Coloque os ovos e o açúcar na tigela da batedeira, bata tudo na velocidade máxima até que a massa de ovos aumente e picos estáveis. Em uma tigela separada, misture os ingredientes secos: cacau em pó, farinha e fermento em pó. Em seguida, peneiramos os ingredientes secos na mistura do ovo, o que ajudará a tornar o biscoito ainda mais exuberante ao enriquecer a farinha com oxigênio.
Misture a massa com muito cuidado, com movimentos leves de baixo para cima. Pegamos uma assadeira, untamos um pouco com manteiga gelada e amassamos com farinha, fazendo a chamada blusa francesa ou simplesmente forramos o fundo da forma com papel manteiga.
Distribuímos a massa de acordo com a forma e colocamos no forno por 30-35 minutos. Verificamos a prontidão do cozimento com um espeto de madeira.
Recheio de cereja
Enquanto o bolo assa, prepare o recheio. Você precisa pegar uma jarra de cerejas sem caroço em lata, separar o líquido das frutas e deixar as frutas escorrerem. Se for usar cerejas congeladas, deve primeiro descongelá-las, cobri-las com algumas colheres de açúcar e deixar por meia hora até que o suco saia. Se houver pouco suco, adicione 400 ml de água e ferva tudo junto para formar uma compota de cereja.
Outra opção possível, caso não sejam encontradas cerejas em lata, é levar as cerejas congeladas e o suco de cereja separadamente.
Em seguida, pegue a compota ou o suco (cerca de 200 ml), despeje em uma panela pequena, adicione 3 colheres de sopa de amido de batata ou milho e 50 gramas de açúcar granulado.
Mexa até ficar homogêneo, aqueça, ferva até engrossar. O resultado deve ser uma espécie de gelatina viscosa. Retire do fogo, coloque as cerejas e deixe esfriar completamente.
Creme de manteiga
Coloque o batedor e a tigela na geladeira com antecedência. O creme também deve ser refrigerado. Tome 700 ml de natas com teor de gordura igual ou superior a 30%, 50 gramas de açúcar de confeiteiro e 3 saquetas de espessante. Adicione todos os ingredientes à tigela da batedeira e bata lentamente, aumentando gradualmente. O creme estará pronto assim que os picos estáveis começarem a permanecer no creme de leite.
Neste ponto, você pode adicionar algumas colheres do Kirschwasser original, uma bebida alcoólica alemã. Um verdadeiro bolo da Floresta Negra com certeza incluirá este ingrediente saboroso. Você pode substituí-lo por conhaque de cereja, licor ou tintura. Mas é perfeitamente possível fazer sem álcool. Além disso, depois de preparado o creme, deve-se reservar imediatamente 3 colheres de sopa de creme para a decoração.
Montando o bolo
Tiramos o biscoito pronto da forma e o cortamos em três partes. Pegamos o primeiro bolo e o embebemos com suco de cereja. Como impregnação, pode-se usar xarope de açúcar (na proporção de 50 gramas de açúcar por 100 mililitros de água) com a adição de uma bebida alcoólica Kirschwasser. Se o bolo for absolutamente sem álcool, simplesmente pulamos esta etapa e não adicionamos o componente alcoólico.
Espalhamos um pouco do recheio e do creme de manteiga. Repetimos os mesmos passos com a seguinte crosta: impregnação, recheio, chantilly. Colocamos o último bolo por cima e cobrimos a superfície do bolo com o creme restante.
Terminada a montagem, mandamos a sobremesa para a geladeira por várias horas para que fique bem embebida e adquira uma unidade de sabor. Agora é a hora de decorar o bolo com um saquinho de confeitar. Fazemos rosas de creme nas bordas e polvilhamos o meio com raspas de chocolate amargo. Para completar o apetitoso quadro, coloque uma cereja em cada rosa.
O bolo Gourmet Black Forest cereja está pronto. Resta cortá-lo em pedaços e provar esta obra-prima da culinária artesanal.
Bolo Floresta Negra com Gelatina
Alguns ajustes podem ser feitos na receita original, se necessário. Portanto, se o bolo não está programado para ser servido no dia de seu preparo, vale a pena usar gelatina.
Neste caso, tome dois sachês de gelatina e 100 mililitros de água. Prepare a gelatina de acordo com as instruções da embalagem, dissolva em água quente. Em seguida, seguimos as instruções delineadas acima quanto ao preparo do creme, e no final adicionamos a gelatina preparada.
Deve-se notar que se a gelatina for usada, e não um espessante, a quantidade de açúcar em pó aumenta para 100 gramas. É essa sutileza simples que permitirá que o creme fique mais estável e a sobremesa mantenha sua forma por mais tempo.
Conclusão
Black Forest Cherry Cake é uma pequena viagem e imersão na cultura alemã, abrindo novas fronteiras de sabores e combinações perfeitas. Depois de saborear esta sobremesa pela primeira vez, irá apaixonar-se irrevogavelmente pela pastelaria alemã, desfrutando sempre de uma grande combinação de aromas, sabores e consistências.
