É impossível imaginar a culinária alemã sem repolho. Se associarmos a Itália a pizza e massa, então o chucrute ou repolho cozido é considerado um prato clássico alemão. Gostaria de saborear o sabor da cozinha tradicional alemã? Aprenda como o repolho verdadeiro é cozido em alemão.
Símbolo culinário alemão
De acordo com os critérios da alta arte do restaurante, o repolho é apenas um acompanhamento para a carne. Mas na cozinha tradicional alemã, o repolho sempre teve um lugar de destaque. Em diferentes partes do país, ele foi preparado de diferentes maneiras, adicionando cebola, cenoura, maçã e frutas silvestres.
Em muitos pratos alemães, o repolho não é um acompanhamento, mas o ingrediente principal. Na forma fermentada e cozida, acompanha bem carnes, enchidos, enchidos e até peixes.
Repolho salgado para o inverno, durante séculos salvou os habitantes da Alemanha da deficiência de vitaminas na estação fria. Na segunda metade do século XX, a popularidade deste vegetal na comida caseira alemã diminuiu um pouco, mas hoje a cozinha tradicional está retornando à sua posição anterior. Isso não é surpreendente, porque você pode cozinhar muitos pratos deliciosos, variados e saudáveis à base de repolho.
Repolho, chucrute em alemão
A salga do repolho é conhecida não apenas na Alemanha, mas também em outros países. Qual é a diferença entre o chucrute alemão e o preparado na Europa Oriental? Acontece que a preparação deste prato possui características próprias.
O primeiro é o método de corte. Na tradição alemã, costuma-se desfiar o repolho bem fino e, depois, no chucrute, ele fica macio e macio.
O segundo segredo são os componentes adicionais que são adicionados durante a salga. Não se trata apenas de cenoura e sal, mas também de sementes de cominho, maçãs e bagas de zimbro. A couve picadinha, embebida em sumo de maçã e frutos silvestres, adquire um sabor e aroma especiais.
A terceira característica é o tempo de salga.
Os alemães gostam do chucrute que é azedo e picante. Por isso, por muito tempo o mantém sob opressão e, quando servido à mesa, acrescenta cebola, óleo vegetal e temperos em abundância.
A receita de chucrute alemão inclui os seguintes ingredientes:
- repolho - 3 kg;
- cenouras - 0,5 kg;
- maçãs (melhores variedades azedas) - 0,5-0,7 kg;
- sal - 2 colheres de sopa;
- cominho - 3 colheres de sopa;
- bagas de zimbro - ½ xícara.
O repolho é picado finamente, as cenouras são raladas em um ralador grosso, as maçãs descaroçadas são cortadas em rodelas finas. As sementes de cominho são fritas em uma panela seca e bem amassadas.
Todos os componentes são colocados em uma panela grande, bem moída e colocada sob pressão. Por dois a três dias, mantenha a panela em um local aquecido e de vez em quando faça furos na camada de repolho para permitir que os gases escapem. Em seguida, você deve transferir o recipiente para um local fresco de armazenamento. Após 6 semanas, o prato adquirirá o sabor picante e ácido desejado.
Na Alemanha, o chucrute é considerado um excelente petisco de cerveja e é servido até na Oktoberfest. Além disso, desempenha um papel importante no sistema alimentar tradicional. Os alemães adoram e consomem grandes quantidades de schnitzels, carnes fritas, salsichas e salsichas. Pratos com carne gordurosa são duros para o estômago, e o chucrute tem propriedades que permitem que ele atue como um regulador ativo da digestão. Em combinação com ele, presuntos gordurosos, bacon e costelas de porco são digeridos muito melhor.
O chucrute azedo e picante é encontrado em muitas saladas alemãs (como a salada de Munique), é usado como recheio de tortas e como ingrediente principal em guisados tradicionais alemães populares.
Chucrute cozido: uma receita clássica
A culinária alemã está repleta de receitas de repolho. Mas há um prato que é considerado um clássico na tradição culinária da Alemanha. É preparado quase da mesma forma em todas as regiões do país. Este é um chucrute guisado (Geschmortes Chucrute).
Na maioria dos países, é comum cozinhar repolho fresco. Mas na culinária alemã, o repolho azedo é usado para preparar um dos acompanhamentos mais famosos e de dar água na boca. Isso confere ao prato um sabor picante único.
Para preparar repolho cozido em alemão, você precisará de:
- chucrute - 0,5 kg;
- cebolas - 1 peça;
- maçã - 1 peça;
- bacon defumado - 50 gramas;
- bagas de zimbro - 1/4 xícara;
- especiarias (sal, pimenta) - a gosto;
- suco de maçã - 2 xícaras.
É melhor usar uma panela de parede grossa para estufar. Os chefs alemães acreditam que quanto mais azedo for o repolho, melhor será o sabor do prato acabado. A técnica de cozinhar do popular acompanhamento alemão é bastante simples.
Primeiro, o bacon e as cebolas picados finamente são fritos em uma frigideira. Em seguida, são adicionados repolho, zimbro e suco de maçã. O prato é cozido por cerca de 35 minutos em fogo baixo, até que o repolho fique marrom. Maçãs em cubos e especiarias são adicionadas pouco antes de cozinhar. O tempo total de cozimento é de 40-50 minutos.
Existem diferentes variações sobre como cozinhar o ensopado de repolho. Por exemplo, você pode usar caldo em vez de suco de maçã. Se você não tiver bagas de zimbro, pode substituí-las por ameixas.
O guisado de chucrute é considerado o melhor acompanhamento para o pernil.
Como fazer chucrute com linguiça
Na Alemanha, não apenas a couve branca é cultivada, mas também outras variedades deste vegetal. O repolho roxo tem gosto ligeiramente diferente do repolho branco, e chefs experientes usam habilmente esse recurso ao prepará-lo.
O repolho roxo com linguiça é um prato apetitoso e farto que ainda hoje faz sucesso. Tem uma cozedura rápida e um sabor agridoce original.
Você pode usar repolho roxo fresco ou azedo. Você pode fermentá-lo da mesma forma que o repolho branco.
Para preparar um delicioso jantar ao estilo alemão, você precisará de:
- chucrute - 1 kg;
- salsichas (cozidas ou fumadas) - 0,3 kg;
- cebolas - 1 peça;
- maçã - 1 peça;
- banha derretida - 2 colheres de sopa;
- açúcar - 1 colher de sopa;
- água ou caldo - 2 copos;
- especiarias (sal, louro, pimenta preta) - a gosto.
As salsichas são cortadas em rodelas e fritas no bacon até dourar. Adicionam-se açúcar e cebola, descascam-se e cortam-se em rodelas. Após 3-5 minutos de fervura, adicione o repolho picado, a maçã picada, os temperos e o caldo na panela. A panela é tampada e o repolho é refogado por cerca de 30 minutos.
Se desejar, você pode cozinhar o repolho roxo não com linguiça, mas com linguiça defumada.
Cozinhar repolho bávaro
Cada região da Alemanha tem suas próprias receitas para os populares vegetais.
Uma das opções originais é o repolho cozido no estilo bávaro, prato que na Baviera é preparado não só com chucrute, mas também com repolho fresco.
Apenas o repolho branco é tradicionalmente usado. Vinagre de maçã, sementes de cominho, manjerona e sementes de mostarda são adicionados para dar tempero ao prato. Outro componente do qual depende o sabor original do prato é a gordura de pato ou de ganso.
Como cozinhar o verdadeiro repolho bávaro com sementes de cominho e bacon? Para fazer isso, você precisará de:
- repolho branco fresco - 1 kg;
- bacon defumado - 150-200 gramas;
- cebolas - 1 peça;
- gordura de pato ou ganso - 2 colheres de sopa;
- maçã - 1 peça;
- açúcar - 1-2 colheres de sopa;
- vinagre de maçã - 2 colheres de sopa;
- sementes de cominho - 1 colher de chá;
- amido de milho - 1 colher de chá;
- especiarias (sal, pimenta, manjerona, sementes de mostarda) - a gosto.
O repolho é picado finamente, o bacon e a cebola descascada são cortados em cubos.Numa frigideira ou numa panela, aquece-se a gordura do pato ou do ganso, junta-se bacon, açúcar e cebola. Quando todos os ingredientes estiverem levemente fritos, coloque o repolho na frigideira. É misturado com cebola e bacon e continua a fritar até que as fibras do repolho amolecem. Em seguida, adicione aos pratos a maçã picada, sal, sementes de cominho, especiarias e vinagre, tampe a panela e cozinhe lentamente por 30-40 minutos. No estágio final, adiciona-se amido, que une o líquido remanescente no prato acabado e cria o efeito de um molho espesso e picante.
Se você não tem gordura de pato ou de ganso, pode usar gordura de porco. Ao preparar um guisado bávaro, os chefs costumam substituir o vinagre de cidra por vinho branco.
Couve agridoce aromática é servida com carne, linguiça frita ou linguiça.
Mais alguns segredos de chefs alemães
Aqui estão algumas dicas que irão ajudá-lo nas experiências culinárias com as receitas nacionais alemãs:
- A salada de repolho fresco ficará suculenta e macia se você cortá-la bem finamente, amasse bem com sal, polvilhe com vinagre e deixe repousar por cerca de uma hora em um lugar fresco. As saladas tradicionais de repolho alemão sempre incluem ervas frescas (endro, salsa, manjericão), vinagre de maçã e óleo de girassol.
- O chucrute terá um sabor melhor se você adicionar um pouco de óleo vegetal aromático, alface picada e uma colher de chá de açúcar antes de servir.
- Os chefs alemães gostam de adicionar maçãs à maioria dos pratos de repolho. Essas frutas desempenham o papel de um importante regulador culinário - afinal, o sabor do prato acabado é muito influenciado pelos tipos de maçã que você usa.
- O cominho é adicionado aos pratos de repolho alemão para mais do que apenas sabor e aroma. A fibra grossa do repolho ajuda a promover a digestão, o que pode causar problemas ou dores de estômago em algumas pessoas. As sementes de cominho e endro ajudam a melhorar a digestão e a mantê-lo nos seus alimentos favoritos.
Conclusão
Se você cozinhar pratos de repolho, não tenha medo de experimentar! O repolho é versátil, combina bem com outras verduras, frutas e frutas vermelhas. Pode ser estufado com carnes defumadas, cenouras, aipo ou salsa. Alguns chefs usam manteiga, leite, pasta de tomate e até geleia de maçã em pratos de repolho. É o que permite cozinhar tantos pratos deliciosos e variados a partir de um vegetal simples, barato e nada exótico.
