Na Alemanha, eles amam e sabem cozinhar carne. Schnitzels, knuckles e salsichas alemãs são bem conhecidos por todos e podem ser degustados na maioria dos restaurantes da Europa. Mas há outros pratos deliciosos da culinária alemã que são indevidamente privados da atenção dos chefs. Um deles é schnelklops.
O que é Schnelklops
A palavra "Schnellklops" significa "corte rápido". O clássico klops é uma almôndega redonda feita com carne picada ou carne picada, cozida no molho.
Snellklops difere dos percevejos tradicionais porque as bolas não se formam a partir da carne. É cozido como uma massa homogênea, o que acelera significativamente o processo de cozimento.
Schnelklops é popular não apenas na Alemanha, mas também na Áustria, Polônia, países bálticos e escandinavos. Lá ele pode ser encontrado na comida caseira do dia a dia e em restaurantes. No início do século XX, o snellklops fazia parte do cardápio dos estabelecimentos gastronômicos de São Petersburgo e era até servido nos hospitais como opção alimentar.
Como fazer costeletas rápidas
Schnelklops são feitos de carne de vaca, porco ou frango. A carne é cortada em fatias de diferentes tamanhos ou utiliza-se carne picada. Dependendo de quão finamente picada a carne é picada, a comida pode parecer diferente e pode demorar mais ou mais tempo para cozinhar.
Produtos de cozinha Schnelklops
Para fazer Schnelklops, você precisa dos seguintes ingredientes:
- carne (boi, porco, frango) ou carne picada - 0,5 kg;
- cebolas - 1 peça;
- creme de leite ou creme de leite -150-200 gramas;
- salsa picada - 2 colheres de sopa;
- farinha - 1-2 colheres de sopa;
- óleo vegetal (girassol ou oliva) - 3-4 colheres de sopa;
- sal, pimenta-do-reino - a gosto;
- água - 1-1,5 xícaras.
Snellklops de fatias de carne
Para esta versão do prato, geralmente é retirado o dorso da carcaça da vaca ou porco. Se você quiser fazer schnelklops de frango, precisará de filés de peito. Para o molho, você pode usar creme de leite ou misturar creme de leite com creme em qualquer proporção.
A carne deve ser cortada em rodelas planas, batida com um martelo, polvilhada com sal e pimenta e empanada com farinha. Coloque os pedaços de carne em uma frigideira bem aquecida com um pouco de azeite e frite levemente até dourar.
Refogue a cebola em meias argolas ou cubos em óleo vegetal até dourar. Em seguida, coloque a carne frita em uma panela com cebola, despeje a água em uma quantidade que cubra quase totalmente o conteúdo dos pratos, tampe e cozinhe em fogo baixo.
O tempo de refogado depende do tipo de carne e do tamanho das fatias. Para frango, 20 minutos serão suficientes, para porco e bovino - pelo menos 30.
Quando a carne ficar macia, polvilhe com salsa picada (fresca ou seca), despeje o creme de leite ou creme na frigideira, misture com a carne e cebola. Tempere com pimenta e sal a gosto, tampe a panela novamente e cozinhe por mais 15-25 minutos, até que a carne esteja bem macia.
É importante que o ponto de ebulição dos alimentos seja mínimo durante a segunda fase de cozedura. O aquecimento forte pode coalhar o creme de leite e o creme de leite.
Se você planeja cozinhar uma grande quantidade de snelllops, pode fazê-lo não em uma frigideira, mas em uma panela. Nesse caso, a cebola e a carne são fritas em uma panela e transferidas para uma tigela maior antes de serem cozidas.
Snellklops de carne picada
A preparação desta versão dos snellklops começa com a tostagem das cebolas. A carne picada é colocada em pequenas porções numa frigideira com cebolas prontas, amassada e frita também. A carne moída grelhada tende a ser assada em pedaços grandes, portanto, durante o processo de cozimento, deve ser constantemente misturada e amassada.
Quando a carne picada perder a cor vermelha e adquirir uma crosta castanha dourada polvilhe com farinha, mexa bem e continue a fritar durante mais dois minutos. Em seguida, sal, pimenta, salsa e creme de leite são adicionados à panela.
Carne picada com cebola e molho de creme de leite é cozida em fogo baixo por cerca de 15 minutos.
Batata rösti como acompanhamento
Schnelklops vai bem com arroz, mingau de trigo sarraceno, macarrão ou saladas. Mas a adição mais popular à carne no molho de creme de leite são os pratos de batata.
No entanto, na Alemanha, snellklops não é servido apenas com purê de batata tradicional ou batata cozida. Um dos tipos mais populares de guarnição para pratos de carne é o rosti de batata.
O que é Röshti
Rösti é um grande pão achatado feito de batata ralada e lembra as conhecidas panquecas. No passado, esse prato fazia parte do cardápio tradicional do café da manhã camponês na Alemanha e na Suíça. Hoje em dia é utilizado como lanche independente ou acompanhamento de pratos de carne.
Existem muitos tipos de roesti na culinária suíça, nos quais queijo, bacon, cebola, ervas e outros ingredientes são adicionados à base de batata. Esses pratos são usados para estimular o apetite antes de uma refeição farta e costumam ser servidos em restaurantes europeus como complemento de cerveja.
Na Alemanha, gostam de cozinhar reshti em uma versão camponesa simples, usando apenas batatas, sal e óleo vegetal para fritar.
Segundo os alemães, são precisamente esses bolos que revelam de forma mais clara o sabor natural das batatas fritas, sem o mascarar com vários aditivos.
Como fazer roshti de batata
A receita do Röshti é muito simples. As batatas são descascadas e raladas em um ralador grosso. Na frigideira, o óleo esquenta bem e a massa de batata é espalhada com uma colher. A quantidade depende do tamanho dos bolos que deseja obter. Em uma panela, você pode colocar três tortilhas pequenas ou cozinhar uma grande para caber em toda a superfície de fritura.
Os bolos planos são nivelados com uma espátula e compactados pressionando-os até o fundo da assadeira. Frite em fogo médio até dourar, vire, salte e frite do outro lado. Servido quente com pratos de carne, polvilhado com salsa picada.
Rolo de batata rösti com schnelklops
A batata rösti é servida com snellklops na forma de pão achatado tradicional. Mas às vezes também são usados para embrulhar carne neles. Na última versão, o rösti não apenas desempenha o papel de um acompanhamento, mas, na verdade, transforma os snellklops de um prato quente comum em um pão original.
Para preparar o pãozinho, você vai precisar de vários rösti grandes de batata (do tamanho da panela). Snellklops de carne picada costumam ser embrulhados em um bolo de batata, mas você também pode usar a opção de fatias de carne. Se estiver fazendo snellklops com 0,5 kg de carne ou carne picada, você precisará de 5 a 6 batatas para um pãozinho.
A panqueca de batata é frita dos dois lados. Os snellklops prontos são colocados na peneira e o bolo é enrolado em forma de tubo. Antes de servir, o rolo de batata com recheio de carne é cortado em porções e polvilhado com ervas frescas.
Roshti com schnelklops é um prato quente saboroso e satisfatório para o almoço ou jantar. Acompanha bem todos os tipos de cerveja e outras bebidas.
Outros famosos pratos de carne na Alemanha
Salsichas e salsichas são a marca registrada da culinária alemã. Em cada região do país, eles são preparados de maneiras diferentes. As mais conhecidas são as salsichas de Nuremberg. O principal segredo do sabor único das linguiças é que a manjerona é adicionada à carne picada. Eles são fritos e comidos com produtos recém-assados ou fervidos em caldo com vinagre, vinho e especiarias.
Salsichas de Nuremberg foram mencionadas pela primeira vez em fontes escritas na Alemanha em 1313.
Outra lenda da culinária alemã é o icebahn ou knuckle de porco. É a perna de porco, que é marinada em especiarias, cozida em cerveja ou vinho e depois assada na grelha.Os gourmets também irão apreciar o sabor das salsichas Bockwurst e Weisswurst, schnitzels alemães e goulash bávaros, almôndegas e klops de Königsberg.
Conclusão
Você dificilmente encontrará tantos pratos de carne originais como na cozinha tradicional alemã em qualquer outro lugar. Os historiadores da gastronomia calcularam que neste país existem mais de 1.500 variedades de salsichas e só, e ainda há muito mais - saladas (Munique e Bavária), doces (cozinhas, strudel) e, claro, bebidas - cerveja e schnapps. Se você gosta de comida saborosa e satisfatória, a culinária alemã não o decepcionará.
