A gastronomia nacional de qualquer país pode justamente ser considerada não só uma componente importante da vida da população local, mas também a mesma atracção que os seus palácios, monumentos e museus. Não é por acaso que, quando mencionamos um determinado estado, muitos de nós temos algumas associações culinárias: Japão - com sushi, Itália - com pizza, Grécia - com salada grega. Bem, a Alemanha se tornou famosa em todo o mundo por seu amor por uma variedade de salsichas. No entanto, seria um grande erro pensar que a culinária alemã gira em torno de linguiça, cerveja e chucrute. Na verdade, possui uma variedade muito maior que pode satisfazer os paladares mais exigentes.
Principais características da culinária alemã
As tradições culinárias deste país remontam aos tempos da Roma Antiga. No entanto, a cozinha alemã moderna desenvolveu-se relativamente recentemente, após o fim da Segunda Guerra Mundial. Seu desenvolvimento ocorreu sob a influência das tradições e culturas nacionais dos estados vizinhos.
Além disso, a política influenciou a formação das preferências culinárias dos alemães. Por exemplo, na virada dos séculos 19 e 20, Guilherme II proibia cozinhar pratos com adição de vinho, óleo e especiarias. Foi então que se acreditou que a comida tradicional na Alemanha é a batata servida com carne, molho e repolho. Tal comida era preferida pelo próprio governante, portanto, por seu povo.
Após o fim da Primeira Guerra Mundial, começou a fome no país e a culinária foi completamente esquecida, e após o fim da Segunda Guerra Mundial teve início seu verdadeiro desenvolvimento.
Hoje, a Alemanha consiste em 16 estados federais, cada um dos quais acumulando tradições centenárias de preparação de alimentos e nutrição em geral.
A culinária do estado alemão dificilmente pode ser chamada de dietética. A maioria dos pratos é preparada com frituras, estufas e assados. As sopas são frequentemente preparadas pelos alemães com a adição de salsichas, salsichas e pequenas salsichas. Mesmo a popular sopa de ervilhas, eles certamente temperam com um pouco de linguiça. Uma alternativa às sopas são caldos com vegetais, arroz ou ovos.
Refira-se que a categoria dos primeiros pratos é representada por uma grande variedade, que vai desde caldos leves e transparentes até pratos fartos e grossos, aqui habitualmente designados por “eintopf”, que significa “uma caçarola”. Tal prato, via de regra, substitui o primeiro e o segundo, por isso é muito popular na estação fria.
Pela segunda na Alemanha, costuma-se servir iguarias de carne, principalmente de porco. Este tipo de carne é usado aqui:
- navalha,
- Steak,
- schnitzel,
- costeletas,
- snellklops,
- shmorbrathen,
- salsichas, salsichas.
Quanto a estes últimos, existem cerca de 1,5 mil variedades. São servidos como prato independente e como acompanhamento de salada.
Um detalhe importante são as especiarias. Apesar do fato de que os alemães não são muito inclinados a abusar deles, muitas das receitas locais são bastante precisas.
Os pratos de carne de porco são geralmente servidos com batatas. Este vegetal de raiz é considerado o alimento básico da culinária alemã. É até mesmo chamado de "segundo pão". Por isso, não se surpreenda se não lhe for servido um pão ou um pedaço de pão assado com as batatas.
Os comedores de carne irão certamente apreciar uma iguaria chamada "tártaro" - carne crua picada com sal e especiarias. É servido com um ovo martelado. Muitas vezes essa massa é espalhada no pão e servida na mesa como lanche.
Para as regiões do Norte do país, os pratos de peixe e marisco são mais típicos. Eles são usados como ingredientes em sopas ou comidos sozinhos, fritos, assados, defumados ou salgados.
Freqüentemente, o peixe é a base de sanduíches, lanches e saladas. O arenque servido com arroz é muito popular.
Pão, bolos e doces são igualmente populares na Alemanha. Há uma padaria ou confeitaria literalmente em cada esquina. Além disso, o pão é representado por quase trezentas variedades. Para dar um sabor específico, os alemães acrescentam farinha de centeio à massa.
O pão mais incomum é denominado "Pampernickel", que tem a consistência de uma massa marrom pegajosa.
Sweet também é muito apreciado aqui. Os alemães gostam muito de sobremesas, por isso, com muito amor, preparam strudels, geleias, pudins, bolos, biscoitos. O amor dos indígenas pelos doces é tão grande que, segundo os cálculos, em 1 ano todo alemão come cerca de 34 kg de açúcar e cerca de 1,5 kg de mel.
O que e onde comer na Alemanha
As tradições culinárias alemãs são bem conhecidas e populares em todo o mundo hoje. Além disso, cada região do país tem suas preferências e características gastronômicas próprias. Ou seja, a refeição que lhe será oferecida no norte ou no sul da Alemanha será diferente da que os alemães comem, por exemplo, na parte central do país.
Tradições bávaras
O prato favorito dos bávaros é justamente considerado a sopa com bolinhos de fígado. Como segundo prato, será oferecido porco frito, que será servido com bolinhos de batata. Uma alternativa para uma refeição tão saudável pode ser linguiça bávara frita em uma frigideira.
Quanto às bebidas, deve-se dar preferência à famosa cerveja, produzida nesta parte da Alemanha. E onde mais experimentar a cerveja tradicional da Baviera, senão na própria Baviera! O pretzel é geralmente servido com cerveja - um pretzel cozido com massa de fermento, abundantemente polvilhado com sal grosso por cima.
Porém, não se esqueça que existem muitas vinícolas no norte da região, o que significa que a "bebida dos deuses" também deve ser degustada.
E, no entanto, a culinária local não é apenas sobre carne e cerveja. Como sobremesa, será oferecido um bolo com bolinhos de biscoitos e nozes com o poético nome "Agnes Bernauer". Quem gosta de doces também vai apreciar o creme bávaro e o Arme Ritter (sobremesas doces que costumam ser preparadas nos feriados). Mais sobre a cozinha bávara aqui.
O que será servido na Saxônia
Se você prefere os doces alemães, então é hora de visitar a Saxônia. Essa terra é famosa por suas delícias da doçaria: biscoitos, todo tipo de bolinhos de massa quebrada e outras guloseimas. Os famosos bolos saxões com esmalte crisstollen e plinzen, deliciosas panquecas locais, são famosos em todo o mundo.
Mas se você ler o cardápio de qualquer um dos restaurantes de Dresden, com certeza encontrará sopa de batata com fatias de salsicha. Em seguida, será servido um assado com bolinhos de massa, couve roxa e carpas Moritzburg. A propósito, a culinária saxônica é famosa por seus pratos de carpa, que podem ser encontrados nos muitos lagos daqui.
Almôndegas de cereais, batata e leite serão servidas com a carne.
Características da culinária da Turíngia
A Turíngia é conhecida pelos seus pequenos restaurantes requintados. Em geral, os habitantes desta região sabem muito de comida e nunca recusarão uma refeição farta. Os famosos enchidos da Turíngia, há muitos séculos preparados de acordo com receitas especiais, são considerados o destaque da preparação alimentar nesta região. Por exemplo, a receita de como cozinhar salsichas de rosbife tem mais de 6 séculos.
Experimente bolinhos de batata com salsichas. Eles têm a forma de bolas grandes e geralmente são preparados a partir de uma mistura de batatas cruas e já cozidas.
Costumam ser servidos como acompanhamento com assados ou pratos de caça, junto com repolho.
Os segundos pratos muitas vezes consistem em bolinhos e Mutzbraten (cortes de carne grelhados em um óleo especial) ou Rostbrätel (costeletas em conserva). A refeição se completa com uma sobremesa representada por torta de maçã.
O que você precisa saber sobre a culinária de Hesse
Em Hesse, você deve definitivamente experimentar o molho verde. Seus ingredientes principais são sete ou mais ervas (borragem, salsa, azeda, 3 tipos de alface, ruibarbo, cebola). E geralmente é servido com carne de porco cozida, batatas e ovos. O conjunto de greens pode variar dependendo da época. No final da primavera, todo um festival é dedicado ao molho verde.
Outra iguaria é o queijo artesanal. É um tipo de queijo macio feito com azeite, cebola e vinagre.
Quanto às bebidas, o povo de Hesse prefere o vinho de maçã. Variedades famosas são aquelas que foram produzidas em Rheinhaus.
Imperdíveis para experimentar em Berlim
É impossível deixar a capital da Alemanha com fome. A culinária berlinense irá deliciar especialmente os carnívoros. O famoso icebahn (junta de porco fervida em cerveja) é servido aqui em todos os estabelecimentos. Junto com ela, você definitivamente precisa tentar:
- Costeleta ao estilo de Berlim;
- peito frito em costelas;
- eintopf (sopa com linguiça defumada e carne);
- enchidos e enchidos grelhados, servidos com couve estufada com curry;
- Salada de Berlim.
Berlim é um lugar onde os lanches frios são muito apreciados. Por exemplo, Hackepeter - carne crua picada com ovo, temperada com pimenta. Toda essa massa costuma ser espalhada no pão e regada com cerveja.
Aliás, esta última deve ser escolhida como uma variedade branca e exclusivamente local - Berliner Kindl, com menta ou xarope de frutos silvestres. Para um doce deleite, peça panquecas de Berlim com recheio de geleia ou strudel de cereja.
Cozinha de Baden-Württemberg
A iguaria nacional de Baden-Württemberg é spetzle - vermicelli feito por chefs locais. É feito com ovos, farinha, água e sal. Entre os petiscos, o presunto da Suábia merece destaque. E geralmente um bolo de cereja e mel de abeto completam a refeição.
No final da primavera e no início do verão, os locais apreciam o sabor dos aspargos, mas nas bebidas eles preferem o vinho feito com uvas do Reno.
Uma vez aqui, certifique-se de experimentar os seguintes pratos:
- bolinhos recheados com carne picada, salsichas, salsa e especiarias, cozidos em caldo ou fritos com ovo.
- macarrão grosso com chucrute como acompanhamento.
- torta de cebola.
O que comer em Hamburgo e Bremen
Bremen oferece aos seus hóspedes peixes do mar e todos os tipos de pratos de batata. Mas com o repolho tradicional vão servir com certeza aveia e linguiça, que inclui não só carne, mas também cebola, cravo, banha e um pouco de mingau. Quanto às bebidas, o Bremen prefere vodka de trigo e cerveja light.
Guloseimas de peixe prevalecem em Hamburgo. Além disso, há pratos que utilizam simultaneamente peixe e carne picada.
Por exemplo, o famoso labskaus é feito de carne enlatada, beterraba vermelha, arenque, ovos e batatas. Mas os primeiros pratos são representados por sopa de enguia e eintopf. De sobremesa, certamente serão servidos pastéis recheados com peras.
O que eles comem em Frankfurt
Uma refeição rápida na maior cidade de Hesse são as conhecidas linguiças de Frankfurt, melhor comidas com mostarda, bolinhos de batata e pão preto. E nos cafés locais, certamente serão oferecidas costelas com guarnição de chucrute. Você pode comer tudo isso com pretzels recém-assados.
Poucas pessoas sabem, mas foi a culinária de Frankfurt que nos deu o famoso vinho de maçã (cidra) Ebbelwoi, feito com maçãs recém colhidas. Os chefs locais certamente servirão chucrute com costeleta e, para doces, "betmanchiki" (pãezinhos com maçapão).
Os pratos alemães mais populares
Como em qualquer país, a Alemanha oferece pratos nacionais típicos desta região. Então, vamos citar as 10 principais obras-primas da culinária alemã que você definitivamente deve experimentar:
- Weisswurst é uma salsicha branca da Baviera. Contém dois tipos de carne - vitela e porco, temperada com limão e ervas. É servido cozido com chucrute ou pão.
- Chucrute é o muito famoso chucrute alemão. Um prato verdadeiramente local, que os próprios alemães chamam carinhosamente de Krauts. O fermento é geralmente feito à base de vinagre e sal, mas sem adição de cenouras e outros vegetais, como é costume na Rússia. Uma vez que o alimento está pronto para ser consumido, ele geralmente é frito ou guisado com cebola.
- Strudel é uma sobremesa tradicional, que é uma massa enrolada em tubo com um recheio doce. Você pode até cozinhar em casa. Para fazer isso, use massa folhada e leve uma maçã ou cereja, queijo cottage, papoula para recheio. No entanto, o recheio original do strudel era creme. Servido com natas, sorvete quente, calda de chocolate.
- Eisbein - junta de porco. Traduzido do alemão, significa "perna de gelo". Este nome tem duas interpretações. O primeiro baseia-se no facto de esta iguaria ser preparada para o Natal, até ao qual é mantida congelada. E a segunda veio do aparecimento de um prato pronto, que brilha sob uma crosta dourada de maneira que parece que está coberto por uma camada de gelo.
- Salada de batata. As receitas desta guloseima têm muitas variações na Alemanha, pois cada dona de casa tem o seu próprio segredo para prepará-la. Como você pode imaginar, seu ingrediente principal são batatas cozidas.
- Marzipan. Embora a Alemanha seja apenas um candidato ao título de pátria deste produto, ele pode ser incluído na lista de pratos tradicionais alemães. Geralmente é preparado com amêndoas.
- Eintopf é uma sopa muito espessa que na maioria das vezes substitui o primeiro e o segundo pratos. Uma variedade de ingredientes pode ser adicionada a ele: legumes, batatas, massas, carnes, salsichas. A julgar pelo nome, que se traduz por "uma caçarola", os alemães acrescentam tudo a esta guloseima de uma só vez, o que a torna satisfatória e nutritiva. Ele é considerado originário de uma aldeia, devido ao desejo das donas de casa alemãs de alimentar todos os membros da família ao mesmo tempo.
- Spetzle - massa à base de ovo de estrutura grossa e porosa. Eles podem ser redondos (knepfle) ou oblongos (spatzen). Servido com queijo como prato separado, mas é mais frequentemente usado como acompanhamento.
- "Floresta Negra" - um bolo feito de biscoitos de chocolate embebidos em calda de cereja ou untada com uma massa gelatinosa de cereja.
- Mettwurst é obrigatório para um café da manhã alemão. É um pão macio crocante coberto com carne de porco apimentada ou carne moída e cebola. Além disso, a carne picada não passa por quase nenhum tratamento térmico, exceto para defumação leve.
Tradições culinárias alemãs
Quanto à cultura alimentar alemã, ela possui uma série de características notáveis:
- O café da manhã alemão costuma ser muito leve. Consiste em uma fatia de pão com manteiga, geléia ou queijo. Nos fins de semana, a maioria dos residentes do país prefere tomar o café da manhã bem tarde, portanto esta refeição pode já ser um pouco mais satisfatória e incluir bacon, linguiça, pãezinhos, ovos de qualquer forma.
- Eles jantam aqui ao meio-dia (nos fins de semana, a hora do almoço muda para mais perto das duas da tarde). Esta refeição é considerada a principal da Alemanha durante todo o dia. Ao almoço é servido um eintopf obrigatório ou sopa de natas, um prato de carne e vegetais, batata ou arroz. Esta parte do cardápio diário certamente deve ser completada com uma sobremesa.
- Os alemães costumam jantar em uma companhia barulhenta de amigos e parentes. Freqüentemente, esse encontro acontece em uma taverna ou pub. A refeição da noite também consiste em vários pratos, mas eles já podem ser menos satisfatórios. A noite é hora de knuckle de porco e linguiça grelhada e, claro, cerveja com petiscos quentes.
Para o Natal, os alemães preparam um bolo tradicional (“adit”), vários tipos de bolacha, coza ganso, carpa ou salmão. Os espargos cozidos com molho de porco também são considerados um prato festivo. No inverno, o vinho quente é mais popular na Alemanha do que a cerveja.
O que bebem os alemães
Algumas características também são observadas no vício dos alemães em bebidas.Dos não alcoólicos, preferem café com natas ou leite, sumos naturais, geleia e chá.
A cerveja ocupa um lugar de destaque no cardápio alemão. Na Alemanha, é representado em uma grande variedade de variedades.
Muitos festivais são dedicados a ele (a mais importante Oktoberfest), e os turistas costumam fazer excursões à cervejaria, onde podem saborear a principal bebida do país com uma variedade de petiscos.
Vinhas e fábricas de vinho estão localizadas na região do Reno.
Não se esqueça da vodka de pão - aguardente. Não é tão forte como aquele a que estão habituados os turistas do espaço pós-soviético, mas é fácil de beber devido ao seu sabor suave.
Resumindo
Até o antigo historiador romano Tácito descreveu a culinária do povo alemão como simples, mas satisfatória. Quando for visitar a Alemanha, lembre-se de que você vai querer experimentar de tudo ao mesmo tempo: é muito difícil resistir aos cheiros provocantes de carne recém cozida, pão assado e cerveja espumante. Mas esteja preparado para o tamanho das porções nos estabelecimentos locais para surpreender com o seu tamanho.
Pontos a serem lembrados sobre as tradições culinárias alemãs:
- não é costume adicionar especiarias à comida aqui;
- alimentos básicos: carne de porco, pão, legumes, batatas;
- pratos nacionais: linguiça, eintopf, knuckle, strudel, chucrute ou repolho cozido;
- em cada região do país você pode encontrar algo que é característico apenas desta terra;
- bebidas populares: cerveja, aguardente, vinho.
