A culinária nacional da Alemanha é famosa por seus deliciosos pastéis. As tortas, pãezinhos e bolos alemães são bem conhecidos não só na Europa, mas também além de suas fronteiras. Entre as receitas de doçaria, existem algumas verdadeiramente únicas, que só podem ser degustadas na sua forma original na sua terra natal. Mas também há muitas sobremesas deliciosas que qualquer dona de casa pode preparar facilmente - por exemplo, uma torta alemã de “cozinha”.
Variedades de tortas alemãs
A palavra Kuchen significa torta em alemão. Este é o tipo mais comum de produtos assados na culinária alemã, e nenhum feriado ou refeição farta está completa sem ele. As tortas doces são preparadas com uma variedade de aditivos e recheios - creme de leite, nozes, maçãs, frutas vermelhas, geléia, chocolate. Eles recebem formas inusitadas, decoradas com esmaltes multicoloridos e frutas cristalizadas. A maioria dos tipos populares de tortas não são difíceis de preparar, e até mesmo um chef confeiteiro novato será capaz de assá-los.
Rivel-kuchen com migalhas de manteiga
A torta com migalhas de manteiga é um prato que nenhum feriado alemão dispensa. Componentes complexos não são necessários para sua preparação. Este bolo pode ser assado muito rapidamente e é perfeito para o café da manhã de domingo e para receber convidados.
A versão clássica da torta alemã (rivel-kuchen) é feita de uma camada de massa com molho de creme de leite.
O que você precisa para assar
O conjunto de ingredientes necessários para a preparação de uma cozinha clássica pode ser dividido em componentes para a massa, molho de creme de leite e cobertura.
Para o teste:
- farinha (trigo, premium) - 1 kg;
- margarina (ou manteiga) - 200 gramas;
- leite -1 litro;
- ovos de galinha - 3-4 peças;
- açúcar - 1 copo;
- fermento seco - 1 embalagem;
- óleo vegetal -1-2 colheres de sopa;
- sal - ½ colher de chá.
Para a camada superior:
- creme de leite - 2-3 colheres de sopa;
- ovos - 1 peça;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- refrigerante - ½ colher de chá;
- farinha - 1-2 colheres de sopa.
Para pó:
- farinha - 200 gramas;
- manteiga - 125 gramas;
- açúcar (opcional) - 3-4 colheres de sopa.
Procedimento de cozimento
Dissolva o fermento em água morna e sove até obter uma massa macia. Lubrifique-o com uma fina camada de óleo vegetal por cima e coloque-o em local aquecido sem tampar. Quando a massa começar a crescer, sove suavemente 2 a 3 vezes.
Coloque a massa acabada sobre a mesa, polvilhada com farinha, polvilhe com farinha por cima e estenda levemente com um rolo. Transfira a tortilha para uma assadeira untada com óleo vegetal, alinhe para dar forma e deixe um pouco de distância.
Para preparar o molho de creme de leite, moa um ovo com o açúcar em uma tigela, acrescente o creme de leite e o refrigerante. Misture bem, adicione a farinha e bata até ficar homogêneo.
O principal elemento que dá à torta alemã um delicado sabor cremoso é uma rica migalha chamada "rivel" ou "streusel".
Para prepará-lo, você precisa colocar manteiga e farinha aquecidas em temperatura ambiente em uma tigela, amassar com uma colher e, em seguida, moer à mão para obter grumos de tamanhos diferentes. O açúcar pode ser adicionado à mistura streusel imediatamente ou polvilhado sobre o bolo após o cozimento.
Despeje a massa com o molho de creme de leite e polvilhe uniformemente com torrões de strusel. Coloque uma assadeira com uma torta no forno pré-aquecido a 50 ° C e leve ao forno por 15 minutos. Em seguida, aumente a temperatura para 180 ° C e deixe por mais 20-25 minutos até ficar macio.
Uma característica interessante do rivel-kuchen é que no dia seguinte após o cozimento, ele não só não fica velho, mas também fica ainda mais macio e macio. Um efeito semelhante é causado pelo fato de que a camada superior da crosta continua a encharcar gradualmente o molho.
Baumkuchen - uma torta em forma de árvore
Baumkuchen (alemão: Baumkuchen - árvore da torta) é conhecido na Alemanha desde o início do século 15, e sua receita apareceu em livros de receitas em 1682. A sobremesa recebeu esse nome pelo fato de seu formato se assemelhar a um tronco de árvore, e o corte se assemelha a um corte com anéis anuais. Existem muitas receitas de tortas folhadas no mundo, mas apenas baumkuchen tem camadas que não são horizontais, mas verticais.
Antigamente, essa torta era assada no fogo no espeto, despejando-se a massa em um palito e girando - era assim que as camadas eram formadas. Mais tarde, a receita complicou-se e hoje acredita-se que é impossível fazer um baumkuchen de verdade em casa. Mas donas de casa inventivas descobriram uma maneira de cozinhar a "árvore da torta" em um forno convencional.
Para assar o baumkuchen, você precisa fazer uma massa macia e cremosa como na receita clássica. Bolos finos são cozidos por 5-7 minutos a 220 ° C em uma assadeira coberta com papel manteiga.
Imediatamente após o cozimento, a folha é untada com uma camada de geleia de damasco e enrolada em um rolo de papelão fino. Cada bolo seguinte é enrolado em torno dos anteriores, formando um grosso “tronco.
O bolo de camadas acabado é colocado verticalmente e coberto com uma espessa camada de glacê de chocolate derretido. Este bolo alemão incomum geralmente é preparado para o Natal.
Uma versão mais simples de baumkuchen é chamada de "cantos" (Baumkuchenspitzen). A receita é a mesma, mas depois de assados os bolos não são enrolados em forma de tubo, mas espalhados com uma camada de geleia e empilhados uns sobre os outros. A massa folhada resultante é cortada em triângulos e regada com chocolate.
Cozinha alemã com maçãs
A Torta de Maçã Alemã (Apfelkuchen) pode ser preparada de muitas maneiras diferentes.
Na primeira versão, a massa para a crosta e o pó é preparada da mesma forma que para o rivel-kuchen. Quando a tortilha é colocada em uma assadeira, as maçãs são colocadas em cima, cortadas em fatias ou raladas em um ralador grosso.
Os frutos são cobertos com pó para polvilhar (streusel) e o bolo é cozido a 180-200 ° C durante cerca de 40 minutos. Se você usar 1 kg de farinha para a massa, precisará de 7 maçãs grandes.
Na segunda opção, no preparo da massa, ao invés do fermento, utiliza-se refrigerante (1 colher de chá para 1 kg de farinha) ou fermento em pó para a massa (1 embalagem). Asse por 35-40 minutos a 180 ° C.
O bolo ficará mais saboroso se adicionar açúcar de baunilha à massa enquanto amassa.
Outros doces alemães populares
Existem muitos produtos de padaria originais na Alemanha. Um dos pratos doces mais famosos é o Bolo de Cereja de Chocolate da Floresta Negra. Sua receita foi criada na década de 20-30 do século XX, mas rapidamente ganhou popularidade em todo o mundo. Na preparação deste bolo, adiciona-se cacau aos bolos e embebe-se em licor de cereja ou cereja, e o bolo é coberto com cobertura de chocolate e decorado com cerejas por cima.
Os amantes da comida europeus também estão familiarizados com o strudel, mas costumam confundir o strudel austríaco com o alemão. Na Alemanha, este prato é preparado com batata, cebola, carne e repolho em combinações diferentes, e nem sempre na forma de rolos de massa fina com recheio. Mais frequentemente, os rolos de massa macia são colocados em uma tigela com uma mistura de carne, batata e repolho, e tudo isso é assado no forno.
Delicado e arejado strudel alemão substitui o pão no prato principal.
Os fãs de pastelaria doce também irão apreciar o bolo Schikhtorhe.
Conclusão
Se você adora sobremesas de dar água na boca, é improvável que permaneça indiferente às tortas e doces alemães. Esses pratos merecem um lugar de destaque na coleção culinária de qualquer anfitriã.
