Provavelmente, não existe uma única pessoa vivendo na Europa que nunca tenha provado strudel alemão na vida. Pode ser usado como prato principal recheado com carnes, como porco, ou como sobremesa doce e picante com suculentas maçãs e canela aromática.
História do prato
O nome do prato tem raízes alemãs e significa "redemoinho" ou "redemoinho". Isso se deve à estrutura do teste.
De acordo com as receitas, utiliza-se massa de folhas, que pode ser sem fermento ou sem fermento. Além disso, para dar a conhecida multicamadas, as artesãs utilizam o kefir, que, com suas bolhas, satura a massa de ar e lhe confere uma leveza excepcional. Strudel é um prato nacional alemão.
No sentido clássico, o strudel deve ser recheado com maçãs caramelizadas e canela picante, é denominado apfelstrudel.
A primeira menção da iguaria foi registrada em Bizâncio, mas a popularidade real veio durante o reinado da dinastia dos Habsburgos, que eram amantes famosos de pratos deliciosos e tinham um grande círculo social entre outros nobres em toda a Europa. Infelizmente, o nome do chef que criou a receita do strudel é desconhecido.
Massa strudel
Hoje, existem três métodos principais para preparar massa folhada para strudel, são eles:
- no kefir,
- na água,
- aos trancos e barrancos
No kefir
Para preparar uma massa com kefir, você precisará de:
- 50 mililitros de kefir;
- 50 mililitros de manteiga derretida em banho de vapor, se desejado, pode ser substituída pela mesma quantidade de verdura;
- 10 gramas de fermento em pó;
- 25 gramas de açúcar granulado;
- 100 gramas de farinha premium;
- uma pitada de sal.
Para começar, o kefir é misturado à manteiga derretida em uma tigela de metal, em seguida, o açúcar granulado é adicionado e mexido até estar completamente dissolvido.
Os ingredientes secos são combinados em uma tigela separada: farinha, fermento e sal. Mexa o conteúdo e amasse rapidamente a massa elástica que, graças à grande quantidade de óleo, não gruda nas mãos e amassa bem. Uma bola é formada a partir da massa acabada, envolvida firmemente com filme plástico e enviada à geladeira até que a manteiga solidifique completamente.
Na água
A massa aquosa também é popular e é considerada uma inovação oriental em relação à receita clássica. Para sua preparação, são utilizados os seguintes ingredientes:
- 500 gramas de farinha de trigo premium;
- 300 mililitros de água quente com uma temperatura de funcionamento de pelo menos 50 ° C;
- 85 mililitros de vegetais ou manteiga derretidos em banho-maria;
- 8 gramas de bicarbonato de sódio;
- uma pitada de sal.
Para preparar a massa, da mesma forma que na versão anterior, misturam-se primeiro todos os componentes secos: farinha, sal, refrigerante. Eles são misturados completamente.
Adiciona-se manteiga vegetal ou derretida, mistura-se tudo. E agora, até que a necessária consistência densa da massa seja formada, a água quente é gradualmente despejada. A massa elástica é amassada, mexendo com cuidado, rapidamente adquire o aspecto desejado e não gruda nas mãos.
Se ainda tiver problemas com a massa pegajosa durante o cozimento, umedeça adicionalmente as mãos com água quente ou óleo.
A massa acabada é bem envolvida com filme plástico e enviada à geladeira por até uma hora ou ao freezer por 20 minutos.
Massa de fermento
A massa levedada para strudel é a mais longa em termos de tempo de cozimento, mas acaba sendo a mais arejada e crocante ao mesmo tempo. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:
- 200 mililitros de leite morno ou kefir;
- 2 ovos;
- 600 gramas de farinha de trigo premium;
- 40 gramas de açúcar granulado;
- 150 mililitros de manteiga ou qualquer óleo vegetal inodoro ghee em banho-maria;
- 35 gramas de fermento vivo ou 11 gramas de seco;
- uma pitada de sal.
O primeiro passo para preparar a massa será a massa. Para isso, coloque o leite morno em uma tigela grande de plástico, acrescente duas colheres de sopa da quantidade total de farinha, bem como todo o açúcar granulado e o fermento. Misture tudo, cubra com uma toalha de algodão e coloque em local aquecido por 10 minutos - até que o fermento se dissolva completamente e uma tampa de bolhas se forme sobre a massa.
Em seguida, são adicionados os ingredientes secos restantes pré-misturados e os ovos batidos com manteiga, misturados novamente, cobertos com uma toalha e enviados para um local quente e seco por uma hora e meia. A massa estará pronta para uso após pelo menos o dobro do volume total.
Strudel alemão com porco, chucrute e batata
A massa strudli com repolho pode ser preparada de acordo com uma das receitas acima. Mas, na maioria das vezes, os especialistas em culinária usam massa de fermento. Em combinação com carne de porco suculenta e repolho azedo, você obtém um excelente prato principal.
Para o recheio você vai precisar de:
- 0,5 kg de chucrute;
- 0,5 kg de carne de porco;
- 2 cebolas grandes;
- sal, pimenta e outras especiarias a gosto.
A carne é cortada em quadradinhos de 1 centímetro, sal, pimenta e espalhada em uma frigideira pré-aquecida untada com óleo vegetal. Depois que a carne muda de cor e é ligeiramente frita por todos os lados, adiciona-se cebola ralada e chucrute. Misture tudo e frite em fogo alto por até 10 minutos.
Em seguida, adicione água pura o suficiente para cobrir completamente o conteúdo da panela. Tampe a panela, reduza o fogo e deixe o conteúdo estufar de uma a duas horas, mexendo de vez em quando e verificando se o repolho está macio.
Enquanto a carne e o repolho chegam, é preciso fazer a massa. Está dividido em porções. O peso de uma porção é de 300 a 450 gramas.
Abra uma camada fina, unte com óleo vegetal e enrole na forma de um rolo, corte em pedaços de 5 centímetros. Deixe repousar cerca de meia hora, para que a massa do fermento cresça um pouco mais.
Para cozinhar mais, você precisará de um forno ou uma multicasquinha. Os rolos de massa são dispostos em um prato fundo resistente ao calor, são cobertos com carne e repolho por todos os lados e despejados com o caldo restante na assadeira. Leve ao forno até que a massa esteja completamente preparada. Você pode servir strudel separadamente ou com batatas como acompanhamento.
Strudel doce com maças
Para uma sobremesa deliciosa, a massa sem fermento é a melhor. Deve ser dividido em porções de até 350 gramas. Coloque entre duas folhas de papel manteiga e estenda na camada mais fina possível.
Para o recheio, você precisará dos seguintes ingredientes:
- 1 quilo de maçãs frescas;
- 100 gramas de manteiga;
- 75 gramas de passas;
- 75 gramas de amêndoas;
- 50 gramas de açúcar granulado;
- 1 ovo;
- meio limão;
- 40 mililitros de leite;
- canela, cravo ou outras especiarias aromáticas a gosto.
As maçãs são descascadas e sem núcleo e cortadas em fatias finas ou cubos. Polvilhe com suco de meio limão.
As passas são lavadas e regadas com água fervente. As amêndoas são picadas finamente com uma faca ou esmagadas em um moedor de café por 20 segundos para formar pedaços de tamanhos diferentes. Açúcar granulado é misturado com canela ou outras especiarias.
Unte a massa enrolada com manteiga derretida, espalhe as maçãs por igual, depois as passas e as amêndoas. Polvilhe com açúcar temperado.
Enrole suavemente o strudel de maçã para não quebrar a massa fina. Espalhe sobre uma assadeira forrada com papel manteiga siliconado, a costura deve ficar no fundo. Unte por cima com gema e leite batidos.
A sobremesa é assada em um forno pré-aquecido a 220 ° C.Sirva os pastéis com um copo de cacau quente ou outra bebida favorita, polvilhando um pedaço de guloseima com bastante açúcar de confeiteiro.
Conclusão
O strudel alemão com carne fará as delícias dos apreciadores de jantares fartos, e a delicada sobremesa com recheio de maçã agradará aos temperamentos refinados. Também há muitos bolos deliciosos na culinária alemã.
