A Alemanha é chamada de país dos bolos. Ela deu ao mundo muitas sobremesas deliciosas que podem ser preparadas em cafés, restaurantes e na cozinha de sua casa. As receitas de bolos alemães são bastante complexas, mas o resultado final é sempre um prato delicioso e lindo.
Características das sobremesas alemãs
Os doces alemães estão presentes não apenas em todas as festas, mas também nos almoços e jantares familiares.
Um verdadeiro bolo alemão deve ter várias camadas e ser extraordinariamente bonito. Atenção é dada a cada ingrediente que é adicionado à massa ou creme.
A maioria dos bolos tem seus próprios segredos. Por exemplo, um tipo especial de feijão é colocado em um bolo Baumkuchen real. É necessário mergulhar um rolo de madeira na massa e fazer treze movimentos circulares, a partir dos quais se obtêm círculos que lembram as fatias de uma árvore. Em seguida, a sobremesa é resfriada por 24 horas. Vai demorar muito tempo e esforço para fazer um bolo desses, mas o resultado vale a pena.
No entanto, também existem sobremesas mais simples na culinária alemã, como o strudel. É preparado com diversos recheios.
São bolos que se preparam para as festas, em particular, para o Natal.
O aparecimento de alguns doces está associado a certas regiões da Alemanha. Entre eles está o bolo Floresta Negra (às vezes chamado de Floresta Negra), que não é apenas extremamente saboroso, mas também perfumado.
Apenas chefs pasteleiros experientes podem lidar com a preparação da maioria dos bolos alemães. No entanto, todas as sobremesas podem ser feitas em casa. O principal é que todos os ingredientes necessários estejam disponíveis.
Receitas de sobremesas tradicionais
Vamos começar a nossa familiaridade com as sobremesas alemãs com um bolo incomum que se parece com uma árvore, que já mencionamos acima. O bolo Baumkuchen também é chamado de Shikhtorte. Na Alemanha, está preparado para as festas de Natal.
Baumkuchen
Primeiro, vamos preparar os ingredientes:
- ovos de galinha - 8 pcs .;
- açúcar granulado - 210 g;
- farinha - 125 g;
- amido de milho - 125 g;
- farinha de amêndoa (você pode usar farinha normal) - 125 g;
- manteiga - 250 g;
- sal - uma pitada;
- extrato de baunilha - 1 colher de chá;
- geléia de frutas - 150 g;
- chocolate preto e branco - 70 g cada;
- fermento para confeitaria - 11 g.
Quando a comida estiver pronta, você pode começar a cozinhar.
- Separe as claras das gemas. Coloque os esquilos em um recipiente limpo e seco.
- Adicione uma pitada de sal à massa de proteína e bata com um mixer até formar picos estáveis.
- Adicione o açúcar em porções, continuando a mexer na batedeira.
- A massa cozinha rapidamente, por isso é necessário ligar o forno imediatamente para que possa aquecer até 180 graus.
- Bata as claras em neve.
- Em outro recipiente, misture a manteiga, o açúcar, o extrato de baunilha e bata até ficar homogêneo.
- Aos poucos, adicione as gemas à manteiga batida, batendo a massa novamente após cada uma.
- Adicione a farinha e misture delicadamente.
- Peneire a farinha e o amido por uma peneira para um recipiente com um lote e misture. A massa deve ser elástica. Junte as claras em neve aos poucos.
- Cubra a assadeira com papel manteiga e unte com manteiga.
- Coloque uma pequena parte da massa em uma assadeira, distribuindo uniformemente por toda a área. Colocamos o bolo no forno por 6 minutos, retiramos, colocamos sobre uma tábua grande e untamos com geléia.
- Prepare o tubo de papelão com antecedência embrulhando-o em pergaminho. Enrole o bolo manchado de geleia em volta do tubo.
- Assamos os bolos a seguir. Untamos cada um com geleia e envolvemos em torno de um tubo.
- Quando embrulharmos o último bolo, embrulhe-o com papel e deixe esfriar completamente.
- Quando a sobremesa esfriar, remova cuidadosamente o tubo e corte as bordas feias.
- Agora é hora de fazer a cobertura de chocolate. Para isso, derreta o chocolate no microondas. Para evitar que o produto coagule, ele deve ser removido e misturado a cada 20 segundos.
- Coloque o roll cake sobre a gradinha e cubra as laterais com a massa de chocolate. Quando o glacê estiver endurecido, a sobremesa pode ser retirada da gradinha.
A massa acabada tem gosto de um bolo tenro, você pode sentir uma leve nota de amêndoa.
Bolo de maçã
Bolo de maçã com musse bávara e canela é uma sobremesa complexa que exige tempo e esforço de um chef pasteleiro.
Combina harmoniosamente dois tipos de bolos: biscoito e areia.
Para o biscoito, precisamos:
- manteiga sem sal - 50 g;
- ovos de galinha - 6 pcs .;
- açúcar granulado - 200 g;
- farinha - 150 g.
Vamos preparar massa de shortbread com os seguintes produtos:
- açúcar de confeiteiro - 60 g;
- gemas de ovo cozidas - 3 unid .;
- manteiga - 220 g;
- amendoim - 45 g;
- rum escuro - 1 colher de sopa;
- sal e fermento em pó - aperte de cada vez;
- farinha - 270 g.
Para maçãs caramelo, prepare:
- maçãs descascadas e cortadas em fatias - 3 peças;
- açúcar mascavo - 40 g;
- açúcar branco - 40 g;
- manteiga - 40 g;
- suco de meio limão;
- canela em pó - ¾ colher de chá
Ingredientes para a musse bávara:
- creme para bater (pelo menos 33% de gordura) - 200 g;
- leite - 240 g;
- açúcar de confeiteiro - 1 colher de sopa.
- açúcar - 80 g;
- pau de canela - 1 un .;
- gelatina - 2¼ colher de chá;
- água - 1/4 xícara;
- gemas de ovo - 4 unid.
Vamos começar fazendo um biscoito. Bata os ovos com o açúcar na batedeira em banho-maria até que o açúcar se dissolva. A massa deve ser leve e espumosa. Retiramos o recipiente do fogo e continuamos a bater por 5-8 minutos, para que a massa triplique. Despeje pela metade a manteiga derretida. Adicione a farinha peneirada em porções e misture delicadamente. No final, coloque a manteiga restante.
Cubra o fundo da fôrma com papel manteiga, unte com óleo e polvilhe com farinha. As laterais não precisam ser untadas e polvilhadas. Despeje delicadamente a massa em uma forma, leve ao forno pré-aquecido e leve ao forno por 25-28 minutos. Verificamos a prontidão com um espeto de madeira.
Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos após o cozimento para evitar que a massa caia. Retire o biscoito acabado do forno, deixe repousar 5 minutos, passe a faca pelas laterais, retire e deixe esfriar.
Vamos passar a fazer bolos amanteigados. Bata a manteiga com o açúcar de confeiteiro até ficar bem arejado. Adicione nozes, gemas, canela, rum e sal. Bata por mais 2 minutos, reduzindo a velocidade. Adicione a farinha e o fermento. Amassamos a massa com as mãos. Deve ser macio, mas não grudar nas mãos. Envolvemos a massa em filme plástico e levamos à geladeira por no mínimo 1 hora, no máximo 2 dias.
Para maçãs caramelo, misture dois tipos de açúcar, suco de limão e canela. Coloque as maçãs nesta mistura. Numa frigideira derreta a manteiga, coloque com cuidado as rodelas de maçã por cima, despeje o sumo. Cozinhe em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e deixe esfriar.
A etapa mais difícil é a preparação da musse bávara. Nesse caso, é importante seguir a sequência de ações:
- Bata as natas com 1 colher de sopa. açúcar de confeiteiro em picos médios, cubra o recipiente com uma tampa e leve à geladeira.
- Misture as gemas com 2 colheres de sopa. Sahara.
- Dilua a gelatina em água fria.
- Coloque o açúcar restante e um pau de canela (você pode quebrá-lo em três partes) em uma panela e leve ao fogo médio. Mexendo sempre, derreta o açúcar e leve à cor âmbar. Mexendo continuamente, despeje o leite no caramelo e leve para ferver. Retire o leite do fogo, retire os paus de canela.
- Bata as gemas com duas colheres de açúcar. Coloque um fio fino no leite quente. Despeje a mistura em uma panela, leve ao fogo médio, leve o creme de leite até engrossar, mexendo sempre. A mistura não deve ferver. Retire o creme do fogo e deixe agir por 2 minutos.
- Dissolva a gelatina em banho de vapor e adicione ao creme. Deixe por 10 minutos em temperatura ambiente, mexendo sempre para que não apareçam grumos. Adicione o creme chantilly.
O Bolo de Maçã com Mousse da Bavária agora precisa ser remendado.Para fazer isso, corte o bolo de biscoito ao meio. Colocamos uma das metades dividida, colocamos as maçãs por cima, despejamos a mousse e cobrimos com a outra metade. Enviamos o formulário para a geladeira ou freezer por 1 hora.
Tiramos a massa do shortbread da geladeira e dividimos em duas partes. Ligamos o forno para que tenha tempo de aquecer até 180 graus. Abra cada parte da massa entre duas camadas de filme plástico, corte um círculo de 22 cm de diâmetro, pique com um garfo, transfira para uma assadeira e leve ao freezer por 15-20 minutos. Assamos os bolos por 18 minutos. Retire os resfriados da assadeira. Coloque um bolo de shortbread sobre uma travessa, transfira o bolo para ele e cubra com a segunda camada de bolo.
Bolo de queijo
O clássico bolo de requeijão alemão é um prato simples, mas delicioso. Para prepará-lo, você precisará dos seguintes produtos:
- margarina - 275 g;
- açúcar granulado - 325 g;
- leite - 250 ml;
- farinha - 250 g;
- ovos de galinha - 7 pcs .;
- pudim de baunilha - 1 embalagem;
- queijo cottage - 500 g;
- fermento em pó - 1 colher de chá;
- açúcar baunilha - 0,5 colher de chá;
- suco de 1 limão.
Numa panela misture o leite, 200 g de açúcar e metade da margarina, leve ao fogo e leve para ferver. Separe e deixe esfriar. Pegue a farinha, o restante da margarina e o açúcar, o fermento, o açúcar baunilhado e 1 ovo, coloque os alimentos em uma tigela, sove a massa. Cubra o fundo da forma com papel manteiga, distribua a massa uniformemente por toda a forma, deixando as laterais a toda a altura da forma.
Em outro recipiente, misture e bata na batedeira 1 pacote de pudim de baunilha, suco de limão, 500 g de queijo cottage e os ovos restantes. Combine a mistura de coalhada com a mistura de leite e margarina, bata novamente e despeje na forma.
Colocamos o bolo no forno pré-aquecido a 170 graus. Após 40 minutos, abaixe a temperatura para 150 graus e leve ao forno por mais 10 minutos. Quando o tempo de cozimento terminar, desligue o forno. A sobremesa deve esfriar no forno, você pode abrir ligeiramente a porta. Soltamos o bolo da forma, decoramos, por exemplo, com travessa de baga.
Bolo de leite
Delicado bolo de leite também vem da Alemanha. Vamos preparar os ingredientes para os bolos:
- leite condensado - 1 lata;
- ovos - 2 peças;
- farinha - 1 xícara (250 g);
- fermento em pó - 1 colher de chá
Ingredientes do creme de baunilha:
- queijo cremoso - 450 g;
- creme de leite - 3 xícaras;
- açúcar de confeiteiro - 2/3 xícara;
- extrato de baunilha - 2 colheres de chá
Ingredientes adicionais:
- framboesas para a camada superior - 1½ xícaras;
- framboesas picadas - 1½ xícaras;
- flocos de coco - ½ xícara.
Começamos fazendo bolos. Despeje o leite condensado em uma tigela. Misture a farinha e o fermento em um recipiente separado. Adicione os ovos ao leite e misture até ficar homogêneo. Adicione a mistura de farinha, sove a massa.
Pré-aqueça o forno a 180 graus. Cubra a assadeira com papel manteiga. Você precisa assar 7 bolos finos. Assamos cada um por 5 minutos.
Vamos passar a fazer creme de baunilha. Bata o açúcar de confeiteiro, o cream cheese e a baunilha em uma tigela. Em outra tigela, bata as natas, misture com o creme de queijo, continue batendo. Você deve obter um creme leve e arejado.
Começamos a recolher o bolo. Coloque um pouco de creme de leite na forma, coloque o primeiro bolo e pressione levemente. Deite o creme por cima e nivele, acrescente um pouco de framboesa picada. Fazemos isso com cada bolo. Deixe um pouco de creme para cobrir a parte superior e as laterais do bolo. Decoramos a sobremesa com framboesas inteiras, flocos de coco, natas usando um saco especial para natas. Colocamos a sobremesa na geladeira durante a noite para deixá-la de molho.
Bolo floresta negra
O bolo Floresta Negra é uma das obras-primas da culinária alemã. Precisamos dos seguintes produtos:
- cerejas sem caroço congeladas - 400 g;
- suco de cereja (misture cerejas com açúcar) - 170 ml;
- açúcar - 120 e 50 g;
- creme (33-35% de gordura) - 700-800 ml;
- açúcar de confeiteiro - 6 colheres de sopa
Para biscoito:
- ovos - 6 pcs .;
- açúcar - 190 g;
- farinha - 100 g;
- cacau - 30 g;
- manteiga - 80 g.
Para creme de chocolate:
- creme (35%) - 70 ml;
- chocolate amargo - 35 g;
- açúcar de confeiteiro - 1 colher de sopa
Para decoração:
- chocolate amargo - 100 g;
- Cocktail de cereja.
Cozinhar um biscoito de chocolate. Derreta a manteiga. Misture os ovos com o açúcar em uma tigela grande. Colocamos o recipiente em banho de vapor e batemos com a batedeira na velocidade máxima. Quando o açúcar estiver completamente dissolvido, retire a tigela da banheira. Continuamos a bater a massa de ovo até aumentar de volume 2 a 3 vezes.
Misture a farinha com o cacau e passe por uma peneira fina. Despeje a terceira parte da mistura de farinha sobre a superfície da massa de ovo. Misture suavemente com movimentos de baixo para cima. Despeje metade da manteiga derretida na massa em um jato fino e misture.
Adicione mais um pedaço de farinha e sove. Despeje o óleo restante e mexa. Despeje toda a farinha e misture novamente. Coloque a massa em uma assadeira dividida preparada.
Assamos em um forno pré-aquecido a 180 graus por 30-35 minutos. Verificamos a prontidão com um palito. O biscoito acabado deve esfriar e infundir por 8-12 horas. Corte-o com cuidado em 3 bolos idênticos.
Preparando as cerejas. Lave as frutas vermelhas com água fria, coloque em uma tigela e cubra com 50 gramas de açúcar, deixe por 30 minutos. Despeje o suco em uma tigela limpa para fazer xarope. Precisamos de 170 ml de suco, se conseguir menos, pode adicionar água.
Despeje 120 g de açúcar no suco. Leve a calda para ferver, ferva um pouco por 3 minutos. Retire a panela do fogo e adicione as cerejas. Quando a calda esfriar, retire as bagas.
Vamos fazer um creme de chocolate. Para fazer isso, pique o chocolate com uma faca. Em uma panela, aqueça as natas com o açúcar de confeiteiro, sem levar para ferver. Retire os pratos do fogo, acrescente o chocolate, misture. Retiramos a massa de chocolate por 30 minutos na geladeira. Bata levemente a massa engrossada com um batedor.
Passamos para a fase final - montagem do bolo. Coloque um bolo em um prato e despeje sobre a calda de cereja, unte com creme. Molhemos também a segunda crosta com a calda e colocamos sobre a massa untada com o lado molhado para baixo, despeje a calda por cima.
Bata agora as natas geladas (250 ml) com a batedeira em velocidade média. Em seguida, adicione o açúcar de confeiteiro peneirado (2 colheres de sopa) em pequenas porções, continue a bater. O próximo passo é untar a segunda crosta com creme e adicionar as cerejas da calda. Mergulhe o terceiro bolo com a calda, unte um dos lados com as natas, deite com as natas.
Bata 200 ml de creme de leite com 1,5 colher de sopa. açúcar em pó. Espalhe o creme por cima e pelas laterais do bolo. Polvilhe as laterais com chocolate ralado, coloque os cachos de chocolate no centro. Agora resta bater 150-200 ml de natas com açúcar de confeiteiro (1,5 colheres de sopa) e amido. Usando um saco de confeitar, esprema as "rosas" na superfície do bolo e decore com cerejas de coquetel. O bolo deve ser refrigerado durante a noite para ficar de molho.
Como a sobremesa é servida e comida
Antes de servir a sobremesa, retira-se tudo da mesa, exceto os copos e os copos. Se houver frutas ou saladas de frutas na mesa, no lado esquerdo dos pratos deve haver um garfo de sobremesa e uma faca.
Os bolos são servidos em tabuleiros ou sobre pratos, dividindo-os previamente em porções, que são colocadas num prato com uma espátula especial. O bolo macio deve ser comido com um garfo ou colher. Se a sobremesa contiver bolos duros, deve-se comer com garfo e faca. Os bolos são comidos à mão.
Também pode haver um vaso ou travessa para biscoitos sobre a mesa. Esta sobremesa é comida à mão, partindo-se um pequeno pedaço. Waffles e biscoitos pequenos podem ser comidos com os dedos. É melhor comer biscoitos moles ou gordurosos com um garfo ou colher de sobremesa.
Os cremes, muito apreciados na Alemanha, são servidos em pequenas tigelas ou em pratos de bancada.
Essa sobremesa é comida com uma colher de chá ou colher de sobremesa. Quando a sobremesa for comida, coloque a colher no prato.
As bebidas doces são servidas em copos ou copos, chamados de compotnits. Esse copo não deve ser inclinado para acabar com o resto da bebida.
O sabor de qualquer massa será enfatizado pelos vinhos meio-doces e meio-secos, portanto, essas bebidas também podem estar presentes na mesa junto com as sobremesas. Os vinhos tintos são servidos com bolos doces, folhados, tortas e bolos. Vinho branco será apropriado se houver tortas recheadas com legumes na mesa. Não se esqueça das bebidas tradicionais como chá e café.
Finalmente
A Alemanha é conhecida por seus bolos requintados. As sobremesas doces neste país são servidas em todos os restaurantes e em todas as casas. Alguns assados são fáceis e rápidos de preparar, mas a maioria dos bolos exige muito tempo e esforço, mas o resultado final é uma sobremesa linda e deliciosa.
Por exemplo, a famosa receita de bolo da Floresta Negra tem uma longa lista de ingredientes. O preparo dessa sobremesa levará mais de uma hora de tempo ativo, além disso, o bolo deve ser infundido. Mas você pode cozinhar um bolo de leite ou coalhada em um curto período de tempo com os produtos mais simples.
Entre as sobremesas alemãs, encontram-se tanto produtos de padaria para um jantar em família como uma obra-prima da confeitaria para uma mesa festiva.
