As salsichas brancas da Baviera, como parte da culinária tradicional alemã, são muito apreciadas pelos residentes do país e pelos turistas. A combinação de enchidos e cerveja é considerada um clássico do gênero, o que também pode ser atribuído a uma espécie de ritual nacional. Seguindo o exemplo dos alemães, em nosso tempo, todo viajante que se preze, uma vez na Baviera, deve definitivamente saborear este prato. É importante destacar que o sabor dos enchidos bávaros é sempre surpreendente, mas as receitas culinárias podem ser diferentes. Tal deve-se ao facto de cada chef os preparar de acordo com a sua receita, cujas proporções dos ingredientes são guardadas na mais estrita confiança.
Enchidos da Baviera - a base da gastronomia nacional da região
As salsichas bávaras também ganharam popularidade com o nome de Weisswurst, que significa "salsichas brancas". Isso é verdade, já que esse famoso tipo de produto cárneo é quase branco ou de cor cremosa. Este esquema de cores está associado à sua composição, que inclui porco, vaca e banha. É o facto da presença de uma cor branca requintada que atesta a naturalidade absoluta do prato, que não se macula com aditivos químicos e corantes.
Pela primeira vez, as salsichas foram feitas em 22 de fevereiro de 1857 na pousada Zum Ewigen Licht, em Munique, e o dono do restaurante Josef Moser tornou-se o pai da receita.
Há uma versão fascinante do desenvolvimento de eventos que serviu de ímpeto para sua criação. Segundo ela, Josef pretendia servir linguiça de vitela aos convidados no café da manhã, mas descobriu que as tripas de carneiro usadas para cozinhar haviam acabado. Como os visitantes já se encontravam no estabelecimento e não havia para onde ir, o chef decidiu experimentar. Moser desviou-se da receita tradicional banal e recheou intestinos de porco com carne picada, e então ferveu as salsichas em água em vez de fritar.
A partir daquele momento, a linguiça branca da Baviera passou a fazer parte do patrimônio cultural, e Joseph Moser glorificou seu nome não apenas em toda a Alemanha, mas também além de suas fronteiras. Como este produto foi preparado pela primeira vez em Munique, recebeu outro nome - linguiças de Munique.
A adesão alemã à tradição e o respeito pelos costumes afetam o consumo de linguiças bávaras. Segundo um deles, o enchido deve ser consumido pela manhã. Essa regra se explica pelo fato de que no passado não existia nenhum milagre do pensamento humano e da tecnologia da geladeira, portanto o produto era considerado fresco e de maior utilidade imediatamente após o preparo.
Hoje em dia, esta tradição tem sido preservada principalmente na zona provinciana, bem como na forma do costume do "pequeno almoço de fim-de-semana". Freqüentemente, os homens na Baviera gostam de se reunir em um pub ou Gasthof para relaxar e discutir questões importantes. Weisswurst - as salsichas bávaras brancas são um atributo dessas reuniões matinais. É muito difícil para os eslavos imaginar que alguém possa comer um prato tão calórico e pesado no café da manhã, mas na Alemanha isso é absolutamente comum.
Regras para servir salsichas bávaras
A cozinha alemã, pela variedade de sabores e excelentes combinações, permite desfrutar ao máximo as delícias culinárias. As salsichas brancas são sempre acompanhadas por cerveja, mostarda e pretzel salgado. É o denominado conjunto standard, que é uma coleção dos melhores pratos tradicionais.
Outra opção, que os alemães não deixam de gostar, é complementar as salsichas com chucrute, salada de batata ou apenas batata cozida. Essa combinação parece bastante simples, mas como sabemos, essa é a característica inerente às coisas mais engenhosas.
Servir este produto cárneo é uma questão delicada e completamente diferente da nossa ideia de comer enchidos.
A weisswurst pode ser servida em um prato fundo, uma panela pequena ou até mesmo em uma panela específica de três pernas. As linguiças bávaras devem ser removidas da água com pinças especialmente projetadas.
Após a realização de manipulações simples para a apanha das salsichas, são limpas a pele, que não é comida, e depois cortadas em pedaços. Agora você pode saborear o prato, mas também de acordo com as regras, para experimentar todo o charme da culinária bávara. Deve ser feito assim: mergulhe na mostarda pedaços tenros e perfumados, coloque-os na boca e coma pretzels crocantes recém-assados.
Todo mês de fevereiro, por vários anos consecutivos, um teste de qualidade das salsichas é realizado na capital da Baviera. É realizado sob os auspícios do Butchers Guild, que reúne um verdadeiro júri imparcial e incorruptível. Durante o exame, o júri avalia com seriedade e competência a tonalidade do branco, o sabor, a textura e o cheiro dos produtos. Em seguida, é feito um teste microbiológico, de acordo com o resultado do qual é determinado o vencedor.
Onde comer salsichas bávaras em Munique
Quase todos os cardápios de bares, pousadas e restaurantes de Munique contêm linguiças bávaras, preparadas de acordo com uma receita original ou especial, com alguns desvios do padrão. Recomenda-se experimentar este prato de carne em diferentes locais, pois em cada instituição o seu sabor será especial, com notas de sabor especiais.
Em sua terra natal, Munique, vale a pena experimentar Weisswurst nos seguintes lugares:
- A Brasserie Lowenbrau, localizada na Nymphenburger Straße, 2, que serve charcutaria;
- o restaurante Ratskeller, que fica na praça principal da Marienplatz, 8, e oferece linguiças torradas com acompanhamento;
- cervejaria Augustiner, cujo endereço é: Augustiner Bürgerheim, Bergmannstr, 33;
- Restaurante Andechser am Dom, em Weinstraße, 7A. Neste estabelecimento, os enchidos bávaros são grelhados e servidos com a cerveja Andechs, produzida no mosteiro com o mesmo nome;
- Brasserie Hofsbräuhaus, localizada em Platz, 9.
Esta lista inclui o topo dos melhores, acolhedores e mais atmosféricos locais de Munique, onde poderá experimentar outras maravilhosas cozinhas locais.
Composição das salsichas bávaras
A cópia clássica tem seus próprios padrões de tamanho. O peso de uma salsicha deve ser de 70-100 gramas, seu comprimento deve ser de 12-15 centímetros e seu diâmetro deve ser de 3 centímetros.
Uma verdadeira linguiça bávara contém 51% de vitela, 30% de gordura de porco, 5% de água e 10% de carne de cabeça de novilho.
Além disso, a composição pode incluir uma proporção de carne de porco picada, casca de limão, sal, pimenta, cebola e uma mistura de ervas, frescas ou secas.
As salsichas bávaras estão disponíveis gratuitamente, portanto, podem ser facilmente compradas nas lojas. Podem ser encontrados nas prateleiras dos supermercados, mas neste caso - devido à grande produção - o sabor é menos apreciado. A maneira mais certa de apreciar aquele sabor original tão primoroso é adquirindo o produto na Metzgerei, ou seja, no açougue.
Vale ressaltar que linguiça comprada em loja especializada vai custar mais caro.
Como a composição deste produto cárneo é absolutamente natural, seu prazo de validade na geladeira é bastante curto e é igual a dois dias.
Como preparar salsichas bávaras sozinho
Existem duas opções para fazer linguiças bávaras em casa. A primeira é você mesmo cozinhar o prato do início ao fim, porque a maioria das receitas é simples. A segunda opção é ainda mais simples e rápida - comprar e cozinhar um produto semi-acabado pronto. Vamos considerar os dois métodos com mais detalhes.
Auto-preparação de enchidos de acordo com a receita original
Se é fã de fazer algo novo com as próprias mãos, então esta receita simples mas muito saborosa é especialmente para você.
Você precisa levar os seguintes ingredientes:
- 750 gramas de vitela,
- 250 gramas de porco
- 250 gramas de gordura de porco
- salsa,
- 1 clara de ovo
- raspas de meio limão,
- um par de cebolas,
- sal e especiarias a gosto,
- 150 gramas de gelo picado,
- intestinos de porco limpos.
Guia de culinária passo a passo:
- Passo 1: moa em um moedor de carne ou martele o porco e a vitela até ficarem pastéis.
- Passo 2: misture as raspas, as proteínas, o sal, as especiarias e a cebola na massa esmagada.
- Passo 3: adicione a salsa e o gelo, recheie as entranhas com o recheio.
- Passo 4: ferva as linguiças em água com sal por 15 minutos, é importante não deixar a água ferver.
As salsichas tradicionais da Baviera estão prontas. Você pode servi-los à mesa adicionando um acompanhamento.
Preparação correta de um produto semiacabado
Se você optou por não se incomodar e comprou um produto semiacabado, resta cozinhá-lo corretamente. Em primeiro lugar, é necessário aquecer uma panela com água. Após a fervura, retire a tampa e também deixe o fogo mais moderado. Em breve, a água deixará de ferver, embora ainda esteja muito quente. Quando isso acontecer, é hora de colocar as linguiças bávaras em uma panela e fervê-las por 10 minutos.
Um produto semiacabado pode ser preparado de outra forma. Ficará muito saboroso se o produto for frito na frigideira. Mas isso deve ser feito, observando algumas sutilezas. Para começar, coloque 100 mililitros de água e uma colher de sopa de óleo em uma panela pré-aquecida. Imediatamente coloque as linguiças no líquido, cubra com uma tampa e cozinhe por 8 a 10 minutos, virando de vez em quando. Em seguida, retire a tampa, reduza o fogo e frite as salsichas por 5-7 minutos.
As salsichas brancas podem ser cozinhadas de maneiras muito diferentes, por exemplo, no forno ou na grelha, mas terão um sabor excelente de qualquer forma. Muitos pratos com salsichas de Munique ganharam fama e popularidade: sopa de batata de Munique, salada bávara, batatas assadas com salsichas. Com imaginação e experimentando sabores, você pode escolher ingredientes para uma salada que inclua linguiças bávaras e uma variedade de vegetais.
Conclusão
As salsichas bávaras são um dos produtos de carne mais saborosos da Alemanha. Graças ao seu sabor especial, textura incrivelmente macia e suculenta, eles vão agradar até o gourmet mais exigente desde a primeira mordida. Esse é um daqueles pratos que devem ser degustados na chegada ao país. E o jeito certo é pedi-los com um copo de cerveja e saborear uma combinação incrível no ambiente especial de um clássico restaurante ou pousada bávara.
