As salsichas de Nuremberg são uma assinatura culinária não só de Nuremberg, mas de toda a Alemanha. Não se encontra tamanha variedade de enchidos em nenhum outro país do mundo. Cerca de 1.500 variedades diferentes são produzidas aqui. Cada região é famosa por suas receitas únicas, mas são as linguiças inventadas em Nuremberg que não só são consideradas as mais saborosas, mas também são preparadas de acordo com uma das receitas mais antigas.
Tradições culinárias
As salsichas de Nuremberg reais só podem ser degustadas em Nuremberg. A propósito, Nuremberg é a capital da Francônia (parte norte da Baviera) - é um centro industrial em grande escala da Alemanha, a segunda cidade mais importante da Baviera em termos de importância e população, depois de Munique.
Curiosamente, em 1997, foi criada a Associação oficial de Proteção às Enchidos de Nuremberg, cujas atribuições incluem o monitoramento da invariabilidade da receita tradicional, o cumprimento da tecnologia de produção e os direitos autorais desse prato.
E em 2003, as salsichas de Nuremberg, chamadas Rostbratwurst, se tornaram as primeiras salsichas do mundo a serem incluídas no registro IGP da UE.
De acordo com a patente, apenas enchidos produzidos de acordo com uma receita oficial estrita e no território de Nuremberg podem receber a marca oficial da UE e a marca “original”.
Mais de 2 milhões de enchidos originais são produzidos em Nuremberg todos os dias para o mercado interno e externo.
Tradicionalmente, este prato é pedido com uma porção de 6, 8, 10 ou 12 salsichas e sempre com raiz-forte, no dialeto local denominado Kren. Salada de batata ou chucrute - o chucrute é servido como acompanhamento.
E o petisco mais popular na cidade velha é o “three in a roll” (alemão: Drei im Weckla). Esta iguaria pode ser comprada literalmente em cada esquina. Parece três salsichas pequenas em um pão Weggla crocante redondo.
Receita original
Uma das principais diferenças entre as linguiças de Nuremberg é a cor branca, mesmo no prato cozido. Essa é a prova de que não há adição de corantes artificiais ao produto, apenas ingredientes naturais. A receita de cozimento é simples, mas para preparar um enchido próximo ao original é preciso observar várias sutilezas.
Para preparar salsichas de Nuremberg reais, você precisará de:
- pescoço de porco - 850 g;
- ombro bovino - 150 g;
- água fria - 100 ml;
- sal - 4 colheres de chá;
- manjerona 1 colher de chá;
- pimenta preta - ½ colher de chá;
- noz-moscada - ½ colher de chá;
- coentro - ½ colher de chá;
- gengibre seco - ½ colher de chá;
- ka
- rdamon - ½ colher de chá;
- suco de limão - 2 colheres de sopa. eu .;
- açúcar - ½ colher de chá;
- tripas de cordeiro - 24-26 mm de diâmetro;
- queijo duro ralado - a gosto.
As salsichas de Nuremberg são uma combinação de carne bovina e suína. Além disso, a carne de porco deve ser gorda o suficiente e moída grosseiramente.
É aconselhável moer você mesmo a carne em um moedor de carne. Água fria, suco de limão e especiarias são adicionados à carne picada, principalmente a manjerona, e também, se desejado, o queijo.
A carne picada não precisa de ser muito amassada, pelo contrário, os ingredientes são misturados cuidadosamente. Em seguida, a casca é preenchida com carne picada. A maneira mais conveniente de fazer isso é usando um acessório especial que vem com o moedor de carne, mas você também pode fazer manualmente.
Um componente obrigatório das salsichas clássicas de Nuremberg é a casca de cordeiro. É muito fino, pelo que os produtos são pequenos em tamanho, o que também é considerado o seu traço distintivo, ao qual se associam muitas lendas.
Uma salsicha verdadeira de Nuremberg deve ter entre 7 e 9 cm de tamanho e pesar entre 20 e 25 gramas.
Ferva as linguiças de Nuremberg formadas durante 10-15 minutos em uma temperatura de 60-70 ° C, sem ferver. Para os deixar suculentos, é melhor cozinhá-los num cacho, sem separá-los por pedaços.
Após esse processo, as linguiças quentes devem ser mergulhadas em água fria e, só então, enviadas ao fogo de uma grelha quente. É necessário fritar sem óleo, pois a carne de porco da composição dará a gordura necessária. Se isso não for possível, você pode fritar em uma frigideira, acrescentando um pouco de óleo para obter uma crosta marrom dourada.
Outros tipos de salsichas na Alemanha
Se você pedir "linguiça alemã" na Alemanha, dificilmente eles o entenderão corretamente. Cada tipo tem um nome separado dependendo da receita, tecnologia de cozimento e ingredientes usados. Portanto, além das salsichas de Nuremberg, há muito mais variedades para todos os gostos, aqui estão apenas algumas delas:
- Weisswurst ou salsichas bávaras. Eles não são de forma alguma inferiores em popularidade e gosto aos de Nuremberg, e alguns argumentam que até os superam.
- Bratwurst é qualquer salsicha preparada com fritura. Daí o nome "bro", que é traduzido do alemão como "fry". A linguiça é frita em uma frigideira ou grelha. Batatas fritas ou repolho cozido costumam ser servidos como acompanhamento.
- Rindswurst - Estas salsichas são feitas de carne moída à qual se junta clara de ovo batida e das especiarias - pimenta branca e páprica. Rindswurst é cozinhado fumando quente, cerca de 1-1,5 horas.
- Thuringer - grelhado e às vezes servido com cerveja durante o processo de fritura. Para o preparo de carnes picadas, opta-se por não comer carne de porco ou boi gorda, que não é torcida, mas sim picadinha. Especiarias como alho, cominho, manjerona e pimenta são adicionadas aqui.
- Bockwurst - feito de porco gorduroso e banha, às vezes é adicionado um pouco de carne. A carne picada é misturada com gelo e acrescentados vários temperos: gengibre, noz-moscada, páprica e coentro. Para cozinhar, a linguiça é defumada por cerca de 60 minutos e, imediatamente antes de ser servida, é aquecida em água quente.
- Saure Zipfel - a característica distintiva destes enchidos é a sua cor cinzento-azulada, que se consegue através de um método especial de preparação. Segundo a receita, são fervidos em caldo com vinagre, cebola, vinho e especiarias.
Não só salsichas
A cozinha tradicional alemã é caracterizada por uma grande variedade de pratos de carne. Os chefs locais dão especial atenção à carne de porco, que é preparada de todas as formas possíveis. Talvez o mais delicioso seja o porco de Nuremberg.
Falar sobre a culinária local pode ser longo e colorido. Cada prato merece uma publicação separada, por isso listaremos resumidamente os mais populares:
- Icebine é uma junta de porco assada tradicional comumente encontrada na mesa festiva de Natal.
- A salada de batata é o mais famoso dos acompanhamentos alemães. Para preparar o prato, as batatas cozidas são cortadas com pepinos em conserva, bacon frito, cebolas e temperadas com creme de leite.
- Chucrute. De acordo com as tradições locais, o chucrute é adicionalmente cozido ou frito com pedaços de porco em uma panela antes de ser consumido.
- Eintopf é uma sopa grossa de carne com vegetais. Na Alemanha, via de regra, serve como primeiro e segundo pratos. Este prato é preparado no forno em tachos especiais, nos quais é servido à mesa.
- Pão de mel e pretzels são doces famosos que abundam nas lojas e barracas de rua.
- Rote grütze é uma sobremesa feita com uma mistura de frutas vermelhas: morangos, cerejas, framboesas.
- Bolo da Floresta Negra ("Floresta Negra"). Contém muito chocolate e cerejas.
Conclusão
Chegando à Alemanha, com certeza deve experimentar as salsichas de Nuremberga, porque é este prato tradicional que melhor transmite o sabor local. Se você não tiver a sorte de chegar a este país, pode cozinhar essas salsichas você mesmo. Não se esqueça de que seu principal segredo é a manjerona. É esta especiaria que torna o sabor tão tradicionalmente “alemão”.
As salsichas costumam ser servidas com chucrute ou salada de batata - os acompanhamentos alemães mais famosos.
