Pretzel é um petisco de pão para cerveja. Este pretzel é parte integrante da Alemanha tanto quanto as conhecidas linguiças. Hoje, existem muitas variedades deste prato.
História de origem
Existem lendas interessantes sobre a criação de um pretzel. A mais bonita conta que este pretzel foi inventado por um talentoso padeiro, muito culpado perante o rei da Baviera. O governador disse-lhe que subisse um pão através do qual fosse possível olhar o sol três vezes.
Outra história interessante é contada sobre este pretzel. O pretzel foi alegadamente inventado por monges como um símbolo de gratidão ao Criador. O formato do pretzel lembra mãos cruzadas em oração. Além disso, a aparência deste produto panificável está associada à proibição dos clérigos de "pão pagão", que se assemelha ao sol em sua forma.
A história do pretzel está intimamente relacionada à própria história da Alemanha.
Este pretzel se tornou um cartão de visita das padarias alemãs desde o século XIV. Então, o produto de pão era considerado pães de elite, o direito de fazê-lo tinha que ser conquistado.
Em 1919 surge a confeitaria Ditsch, que ainda faz os melhores pretzels.
Muitos feriados estão associados a este pretzel na Alemanha. Na famosa Oktoberfest da Baviera, é sempre servido com uma bebida espumosa. Em julho, um desfile de carnaval ao longo do Reno é realizado em homenagem a este pão. E na cidade de Mainz, a rainha dos pretzels é escolhida anualmente.
Como comer pretzels
Pretzel com manteiga é um prato tradicional de café da manhã para pessoas no sul da Alemanha. No entanto, muitos gostam de pretzels crocantes com queijo, presunto, salsicha ou patê.
Amantes doces espalham os pretzels com geléia. Os pretzels salgados são um lanche popular com cerveja e salsichas alemãs.
E em outras regiões da Alemanha, o café da manhã não está completo sem um pretzel. Geralmente é servido com manteiga e geleia para o chá verde sem açúcar.
O pretzel vai bem com pratos de carne. Pretzels sem manteiga são um excelente complemento para molhos e caldos gordurosos. Você também pode beber um pretzel com leite.
A receita clássica de pretzels salgados
A receita tradicional do pretzel é muito simples: farinha, fermento, água e malte. Como você pode ver, também existe um contexto religioso aqui - o uso de alimentos não é proibido durante o jejum. Imediatamente antes de assar, o produto deve ser mergulhado em uma solução de refrigerante. Para preparar essa solução, você precisará de 1 litro de água e 1 colher de sopa de bicarbonato de sódio. Leve para ferver, reduza o fogo e ferva cada pretzel nele por 30 segundos.
Para 250 g de farinha, você precisa de 125 ml de água, 1 colher de chá. fermento seco e um pouco de malte. Além disso, os produtos assados devem ser bem salgados.
Sove a massa de todos os ingredientes e coloque em um lugar quente por 1,5 a 2 horas.Agora polvilhe o pretzel com sal grosso por cima.
Como cozinhar pretzel bávaro
Os pretzels bávaros são carnudos e crocantes e também têm um sabor característico. Para fazer 6 pretzels, precisamos de:
- água - 300 ml,
- fermento - 40 g,
- farinha - 500 g
- açúcar - 1 colher de chá,
- sal - 1 colher de chá,
- manteiga - 15 g.
Para solução de refrigerante:
- água - 1,5 l.,
- refrigerante - 6 colheres de sopa
Você também precisa de manteiga para untar e sal marinho grosso para polvilhar.
Numa tigela funda, misture a água, o açúcar e o fermento e bata na batedeira até dissolver completamente o fermento. Adicione a farinha, o sal e a manteiga. Sove uma massa elástica que não grude nas mãos. Espalhamos sobre uma superfície enfarinhada e dividimos em 6 partes iguais.
Enquanto isso, em uma panela, leve 1,5 litro de água para ferver e adicione refrigerante. Mexa até que o refrigerante esteja completamente dissolvido e retire do fogo. Pegamos um pedaço de massa e enrolamos uma linguiça com até 50-60 cm de comprimento e depois giramos o pretzel.
Mergulhe em água quente por 15 segundos, retire, transfira para uma assadeira forrada com papel manteiga e polvilhe com sal. Faça o mesmo para cada pedaço de massa.
Deixe os pretzels “descansar” na assadeira por 20-30 minutos. Nesse ínterim, pré-aqueça o forno a 250 ° C. Decorrido o tempo, coloque os pretzels no forno pré-aquecido.
O forno precisa de 20-25 minutos, dependendo das características do forno. Os pretzels devem dourar bem. Tiramos os produtos acabados do forno e untamos com uma fina camada de manteiga.
Receita de pretzel Palmbrezel
Palmbrezel significa "pretzel de salgueiro". Originário da Suábia, este pretzel é baseado em massa doce de fermento. É comum decorar esse produto com açúcar multicolorido. O processo de cozimento é muito simples:
- Peneire 350 g de farinha branca para oxigenar. Adicione sal a gosto, 10 g de fermento seco e um pouco de vanilina.
- Amasse 100 g de açúcar e 1 ovo de galinha em um recipiente separado. Adicione 125 ml de leite morno e 250 g de manteiga derretida à mistura de ovos.
- Combine os produtos preparados em um recipiente e amasse uma massa densa. Isso pode ser feito usando uma máquina de fazer pão ou uma batedeira com acessórios para massa.
- Enviamos os produtos acabados para a geladeira por 15 minutos.
- Retiramos 400 g de massa folhada (fábrica) do congelador e descongelamos à temperatura ambiente.
- Tiramos a massa de fermento resfriada e dividimos ao meio, enrolando cada parte em uma camada fina.
- Colocamos uns sobre os outros através de quatro pedaços de massa folhada e levedada, pressionamos firmemente uns contra os outros, cobrimos com papel alumínio e colocamos novamente na geladeira.
- Após 60 minutos, retiramos a peça de trabalho e cortamos em tiras, enrolamos em um torniquete e damos a forma de um pretzel.
- Espalhamos os pretzels em uma assadeira coberta com pergaminho, deixamos repousar por 15 minutos, unte com um ovo, polvilhe com açúcar e nozes picadas (açúcar pérola costuma ser usado para polvilhar).
É necessário levar o produto ao forno até dourar.
Receita de pretzel Nussbrezel
Pretzel Nussbrezel - pretzel de massa folhada polvilhado com nozes. Você pode prepará-lo com massa folhada pronta. Se você decidir amassar essa massa sozinho, prepare os seguintes produtos:
- farinha - 350 g,
- manteiga - 200 g,
- açúcar de confeiteiro - 100 g,
- açúcar de baunilha - 30 g,
- sal - ¼ colher de chá,
- ovos - 3 unid.
Misture a farinha com o açúcar de confeiteiro, o açúcar baunilhado, coloque os ovos na mistura e acrescente a manteiga (ou margarina), sove a massa e leve ao frio por uma hora.
A massa pronta (de fábrica) deve ser descongelada na geladeira.
Se a base do pretzel estiver pronta, você pode ir diretamente para a receita para fazer o pretzel Nussbrezel:
- Pique 100 g de maçapão com uma faca.
- Passe as raspas de limão em um ralador fino.
- Moa 100 g de avelãs, frite numa frigideira seca, mexendo sempre para que o produto acabado não tenha um sabor amargo.
- Colocamos todos esses produtos no liquidificador, adicionamos 1 ovo de galinha, 5 colheres de açúcar, ½ colher de chá. sal e quatro colheres de sopa de rum, 1 colher de chá. canela. Bata toda a mistura até ficar homogêneo.
- Abra a massa finalizada e divida em dois quadrados de 25x25 cm, pincele com água e aplique o recheio de nozes em uma camada uniforme. Coloque a peça de trabalho no frio por 15 minutos.
- Depois de decorrido o tempo especificado, corte a massa em tiras, enrole cada uma em uma corda e dê forma a um pretzel alemão.
Coloque os pretzels em uma assadeira forrada com papel manteiga, pincele-os com gema batida e leve ao forno até dourar em um forno pré-aquecido.
Finalmente
Bretzel é um pretzel nacional alemão, em homenagem ao qual são celebrados feriados. É consumido no café da manhã, acompanhado de cerveja, servido com caldo e carne. A receita clássica não envolve nenhum produto especial na composição, o método de cozimento também é muito simples. A única peculiaridade é a solução de refrigerante, na qual as peças brutas são mergulhadas. No entanto, hoje existem muitas variedades desses deliciosos produtos de panificação.Os pretzels são salgados e doces, são preparados com fermento e massa folhada, usam-se granulados e são feitos com diferentes recheios.
